牛骨，中药名。为牛科野牛属动物黄牛Bos taurus domesticus Gmelin或水牛属动物水牛Bubalus bubalis Linnaeus的骨骼。遍及全国。具有蠲痹，截疟，敛疮之功效。常用于关节炎，泻痢，疟疾，疳疮。下面小编为大家分享。
：牛骨汤
材料
牛骨，萝卜苗，盐，杞子，西红柿，胡萝卜，芹菜
做法
1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。
2、大火烧开、撇掉上面的浮沫，然后转小火熬上三、五、七个小时。
3、为了省点煤气，我用了焖烧锅，熬一阵焖一阵。
4、断断续续熬了一个晚上，第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。
5、熬好的牛骨汤可以做汤底，加点豆子或牛肉继续熬，就可以得到鲜美无比的上汤，喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。
7、家里有点萝卜苗，顺手放牛骨汤煮了，最后再下点盐、放点杞子，这样就成了上汤萝卜苗，很天然的味道。
9、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵，就成了美味的牛骨蔬菜汤。
小诀窍
熬牛骨汤的时候加点鸡骨头下去，这样可以去除牛骨的毒素，同时令汤的味道更加鲜美。
：吉儿的牛骨清汤面
材料
【食材】 牛骨 一份 // 红葱头 // 草果 // 桂皮 // 八角 // 洋葱 // 小茴香 // 虾油 // 冰糖 // 柠檬 // 九层塔
做法
1、牛骨沸水焯过去了浮沫，
2、香料放干锅里小火炒香，洗去焦味，用纱布做一个料包，直接放进牛骨汤，煲3-4小时
煲好的牛骨可以蘸着调料直接吃，
牛骨汤里放些虾油和冰糖，挤些柠檬，泡上面条撒上九层塔
：牛骨香菇萝卜汤
材料
牛骨500克 香菇6朵 胡萝卜2根 大葱3段 老姜3片 香菜2根 醋1茶匙5ml 花椒10粒 盐适量
做法
1牛骨斩成5cm长的块，洗净备用。香菇用温水浸泡5分钟后去蒂洗净。胡罗卜去皮洗净后切块。
2将牛骨放入汤煲中，一次性倒入足量清水没过牛骨。大火加热后，撇去浮沫，放入香菇，大葱，姜片和花椒。再调入醋，盖上盖子用中火煲2小时。
3放入胡萝卜块，继续炖15分钟，调入盐。食用前，撒入香菜即可。
温馨提示：
**在煲骨头汤时，调入少许醋，可以促进骨头中的钙和磷更有效的分解到汤中，而且味道更鲜。
**牛骨汤，除可以与萝卜等蔬菜同煮，还可以作为高汤在平时烹饪中使用。
**我的这个汤味道不浓郁，如果您喜欢汤味浓些，可以适当添加500克牛肉一起煲煮。
**南方的汤讲究原汁原味，在调料中最多只加姜片，但北方人还不太习惯，做饭没有一定之规，您可以按照自己的喜好和家人的口味，适当放入一些葱和少许花椒去腥调味，但煲汤一定不要放八角。
：黑椒牛骨仔
材料
牛小排300公克，洋葱1/2个，蒜头1瓣，黑胡椒酱4大匙，无盐奶油2大匙
做法
1.牛小排切片，洋葱切丝，蒜头切末备用。
2.锅内放入奶油烧热，先爆香洋葱丝、蒜末，再放入牛小排炒匀，最后加入黑胡椒酱，用小火煮至呈浓稠状即可。
