肉末酱茄子，酱香风味的家常菜，主材料是紫皮茄子、肥瘦相间猪绞肉。这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，非常下饭。有一定的食疗效果，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益，但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
无敌米饭杀手【酱茄子】的做法步骤
1.1、茄子洗净切成略宽的条状，加入盐拌匀腌10分钟。
2. 2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉，让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉，锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3. 3、锅里热油爆香大蒜碎，倒入猪肉末煸炒至变色。
4. 4、倒入自制的XO酱，再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5. 5、倒入煸好的茄条，轻轻翻炒出锅，撒上香葱碎和小红椒碎即可。
6. XO酱做法在这里，
小贴士
1、茄条切得加入宽一点，不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时，油温不易太高。
3、炒肉末时，加完酱料后，感觉略干，可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少，可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后，和肉末一起炒匀即可，不要过分翻拌。
