鹰嘴豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。鹰嘴豆在补血、补钙等方面作用明显，是糖尿病、高血压患者的最佳食品。下面小编为大家分享。
：五香鹰嘴豆
材料
鹰嘴豆100g，姜1块，香叶4片，花椒1小把，八角2个，干辣椒1个，盐适量
做法
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜，至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净，放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中，加足量水水量约为鹰嘴豆分量的2倍
4.放入装好配料的茶包袋，盖上锅盖，大火煮开，转小火煮15分钟
5.关火后调入盐，搅拌均匀，盖上锅盖，焖2小时左右即可
：鹰嘴豆沙拉
材料
家乐福鸡豆罐头适量牛蕃茄0.5颗洋葱0.25个绿芦笋3根家乐福橄榄油香醋喷式适量胡椒粉少量盐少许
做法
牛蕃茄0.5个切小块备用;洋葱切丁备用。
绿芦笋烫熟后，切段备用。
打开「家乐福鸡豆」罐头，取约100克左右鸡豆即鹰嘴豆，和牛蕃茄块、洋葱丁、绿芦笋段即可。接着洒上少许盐、胡椒粉，喷上适量的「家乐福橄榄油香醋」后拌匀食用。
Tips: 鸡豆又名鹰嘴豆，是北非和南欧一带常见的豆类，在地中海料理中常见。
：鹰嘴豆炒鸡丁
材料
鹰嘴豆一罐，鸡腿一只，蚝油一勺，芡粉少许，料酒半勺，盐适量，糖适量
做法
1.鸡腿切丁，加芡粉，少许料酒，盐搅拌均匀腌20分钟
2.炒锅烧热加油，放入腌好的鸡丁煸炒变色加鹰嘴豆，蚝油，盐糖，大火炒1分钟即可出锅
：孜然地瓜鹰嘴豆拌藜麦
材料
小型地瓜 1条,鹰嘴豆 3大匙,藜麦 1/2碗,孜然粉 1小匙,姜粉 1/4小匙,肉桂粉 1/4小匙,盐 2-3小搓,橄榄油 1-11/2大匙,柠檬 1/2颗,碎核桃 1大匙,香菜 1小把
做法
1、地瓜洗净后连皮切丁，淋上橄榄油，撒上孜然粉/肉桂粉/姜粉与盐，以手将所有材料混和均匀，并平铺于烘培纸上，以170度烤20分钟;
2、预先煮好的鹰嘴豆备用，若使用罐头鹰嘴豆则先由罐头中取出沥乾，再以清水洗净备用;
3、藜麦至于小网筛中以水稍稍冲洗，置于小砂锅中以等量水加一小滴油，煮15mins后熄火，闷10mins
4、碎核桃于平底锅中以小火烘烤出香气备用;
5、将烤好的地瓜丁/碎核桃/藜麦/鹰嘴豆置入大碗中，加入切碎的香菜/柠檬汁/盐混和后即可装盘。
：鹰嘴豆蔬菜浓汤
材料
奥利塔纯橄榄油 15毫升,奥利塔特级冷压橄榄油 5毫升,罐头鹰嘴豆 300公克,义大利整粒番茄 50公克,红萝卜 20公克,西洋芹 20公克,蒜仁 2瓣,洋葱 20公克,新鲜迷迭香 1支,研磨黑胡椒 适量,海盐 适量
做法
1、将鹰嘴豆取出约10颗，其余鹰嘴豆及汤汁放入量杯内，用搅拌棒打成泥。
2、义大利去皮整粒蕃茄放入量杯内，用搅拌棒打成酱汁备用。
3、蒜头, 洋葱, 红萝卜, 西芹切大块, 放入多功能切碎杯碗中打碎。
4、取一深锅，以奥利塔纯橄榄油将蔬菜末炒香炒软后，加入打好的鹰嘴豆泥，煮约15分钟，使味道融合在一起。
5、调味前，用搅拌棒把汤内所有食材打到最细最棉。
6、以海盐、黑胡椒调味后，加入蕃茄酱汁，增加香气与颜色。
