鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，香鲜美味，回味十足，没事的时候吃一下感觉味道特别的香。以下是小编推荐的麻辣鸭脖子做法，欢迎阅读!
制作麻辣鸭脖子的食材
美味麻辣鸭脖子的步骤
1.把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2.用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3.取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4.放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5.锅里放油烧热至三四成热
6.放入干辣椒干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来炒出辣味
7.加花椒翻炒
8.待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9.根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香、香叶放进锅里
10.倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11.改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
12.熬好的卤水放凉冷却
13.经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14.放入沸水锅里氽下水
15.捞出洗干净血沫备用
16.氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17.然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
18.刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
鸭脖子的选购方法
1、看表皮
新鲜的鸭肉表面有光泽,指压时富有弹性,瘦肉鲜红,肥肉洁白,颜色均匀,外表微干或微湿润,不粘手。质量差的鸭肉表面干燥或极为湿润,无光泽,无弹性,白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡,指压后凹陷不能恢复,切面上有粘液。如是死后屠宰的,则肉色暗红,有青紫色斑,血管中有紫红色血液淤积。
2、闻气味
新鲜的鸭肉有一种固有的香味,如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。
另外。鸭脖子固然好吃,但是不适宜进食过多,偶尔解解馋未尝不可,如果要吃一定要挑选信誉好的品牌。
吃鸭脖子的注意事项
【感冒患者】
感冒患者不宜食用，感冒者应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。
【孕妇】
辣鸭脖一般含有热性香料，孕妇吃热性香料，如小茴香、八角茴、花椒、胡椒、桂皮、五香粉、辣椒粉等，容易消耗肠道水分，使胃肠腺体分泌减少，造成肠道干燥、便秘。
【慢性肠炎者】
慢性肠炎者慎用，因鸭肉味甘咸、滑利下趋，加之富含油脂，食之可使肠炎泄泻加重。
【血压偏高者】
一般来说，我们所见到的鸭脖子通常是又咸又辣，进食过多容易摄人过多的盐，引起血压升高。
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