猪肉是饭桌上常见的食材之一。不论是瘦肉、肥肉、五花肉,还是蹄髈、排骨、里脊肉,做法十分多样,红烧、炒、炸样样都能驾驭。下面是小编推荐给大家的,供大家参考。
猪肉做法之回锅肉
回锅肉的食材:
400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油
回锅肉的做法:
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却
3将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱可以先剁细炒出红油
8适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
猪肉的食用方法
1.猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
4.食用猪肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,延长粪便在肠道中的滞留时间,不但易造成便秘,而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。