鸡心是鸡杂之一，色泽为紫红，形呈锥形、外表附有油脂和筋络，内含有污血、应该漂洗后使用。以下是小编为大家整理的，希望能帮到你。
鸡心可维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收;而且富含蛋白质，可维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，对生长发育也是很有帮助。铜是人体健康中不可缺少的微量营养素，且鸡心富含铜对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、骨骼组织以及心等内脏的发育和功能有重要影响。
营养价值分析
每100克所含营养元素：
热量172 千卡硫胺素0.46 毫克钙54 毫克蛋白质15.9 克核黄素0.26 毫克镁11 毫克脂肪11.8 克烟酸11.5 毫克铁4.7 毫克碳水化合物0.6 克维生素C0 毫克锰0.04 毫克膳食纤维0 克维生素E0 毫克锌1.94 毫克维生素A910 微克胆固醇194 毫克铜0.27毫克胡罗卜素0.9 微克钾220 毫克磷176 毫克视黄醇当量70.8 微克钠108.4 毫克硒4.1 微克。
鸡心的做法
炒鸡心有多种不同的炒法，我比较喜欢用青蒜苗炒鸡心，鲜香好吃而且不腥。
原料：
鸡心、青蒜苗各适量。
调味料：
食用油、鸡精、白胡椒粉、淀粉、料酒、老抽、盐各适量。
准备工作：
青蒜切成5厘米左右的段，鸡心剖开洗净凝血后沥水待用。
做法步骤：
1、鸡心加料酒、老抽、白胡椒粉、盐和少许淀粉抓匀上浆，最后加入少许食用油抓匀后放入冷藏15分钟。
2、锅内入油大火烧沸后倒入鸡心，用大火快速翻炒至断生后马上盛出。
3、用原锅的余油把青蒜苗用中火煸炒出香味，青蒜苗微软后加少许盐和鸡精，再倒入鸡心一起大火快速爆炒。
4、关火，用余热继续翻炒几下就出锅。
青蒜炒鸡心的操作要点：
1、这道菜好吃的关键就是要去掉鸡心的腥味，首先必须彻底洗净鸡心中的凝血，然后再用白胡椒粉和青蒜苗去腥。
2、翻炒鸡心必须是全程大火快速翻炒，时间要短，用中小火炒鸡心很容易炒老掉。
3、青蒜苗也可以换成青椒、蒜苔或韭菜花等配菜，配菜不同味道也不同。鸡心当然也可以换成其它的鸡杂。
老干妈炒鸡心是一道非常经典的开胃小炒菜，此菜鸡心软嫩，香辣刺激。在食欲不佳的夏季里，来一盘老干妈炒鸡心，配上一碗喷香的米饭，真是过瘾之极啊。老干妈炒鸡心的做法很简单，整理好各种食材后，基本上三分钟即可完成。大家如果有时间，不妨亲自动手做来尝一尝吧。
原料：鸡心，洋葱，红椒、青椒、小米椒各适量。
调料：盐，糖，蒜，姜，老抽，料酒，水淀粉、老干妈辣酱各适量。
做法：鸡心切去筋和膜从中剖开，挤洗其中污血然后漂洗干净再切薄片。加盐、料酒、和湿淀粉抓匀。腌制。洋葱切块、青红椒切块、小米椒切圈、蒜姜切片、葱切末。锅中倒底油，爆香葱末，蒜片和姜片。倒入洋葱块、翻炒出香味。
然后倒入鸡心，不要马上翻炒，让洋葱等调料垫底姜香味都蹿入鸡心里。待变色后再翻动、倒入小米椒圈老干妈辣酱翻炒了。烹少许料酒并放入青红椒块炒出香味。加一点老抽，最后加盐和糖调味够一点薄芡即可出锅装盘。
补充说明：鸡心有滋补心脏、镇静神经之功效，一般人群均可食用。宜炒、爆、熘、炸、卤，常与鸡肝同用。
鸡心粥不仅味道鲜美，而且有很好的温补作用，是一款适合春季养生的好粥。由于冬季容易导致体内郁热，所以很多人一到春天就容易沾染各种疾病。所以春季养生很重要，要注意保存体内的阳气，多吃一些能够起到温补作用的汤粥，以增强人体抵抗力，抗御风邪为主的邪气对人体的侵袭。
原料：大米200克、鸡心150克、姜片5克、色拉油1茶匙、姜丝5克、白胡椒粉2克、盐3克。
做法：鸡心用冰水浸泡1个小时，清洗干净，去掉外层的脂肪。加入姜片、适量冷水，一起煮到滚，捞出过清水备用;大米加足清水和1茶匙色拉油，煮到软糯，加入处理好的鸡心、姜丝，大火煮10分钟;加白胡椒、盐调味，美味的鸡心粥就做好了。
提醒：用鸡心煮粥时，一定把包在鸡心外的一层脂肪去掉，不然虽然吃起来口感没有多大差别，却造成人体胆固醇升高，影响健康。
营养功效：鸡心，具有补心镇静的作用，适合心悸、虚烦的人食用。鸡心含有丰富的维生素A、烟酸、钾、钠、硒等矿物质，用鸡心做成的鸡心粥，可以收到良好的健脾养胃消食的效果，有效缓解消化不良、腹胀烦闷等身体的不适症状。
