咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过 腌制而成，营养丰富，富含 脂肪、 蛋白质。下面小编为大家介绍咸鸭蛋腌制方法，欢迎阅读。
咸鸭蛋腌制方法之一:
1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]
2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑 色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。
3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以蒸熟食用了。 你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。 不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。 另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。
咸鸭蛋腌制方法之二:
选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时约30℃再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。
咸鸭蛋腌制方法之三:
做法材料： 鸭蛋 24只 。八角 2粒 。花椒 1/4杯 。盐 。水
准备工作：
1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。
2。把容器也清洗干净，抹干水分。
3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。
做卤汁：
1锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。
2熄火。
3分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。
4放凉卤汁。
做法：
1把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。
26星期后，全部鸭蛋黄都会出油。
