为了提高超市生鲜销售量，下面是小编精心为你们整理的的相关内容，希望你们会喜欢!
生鲜手册一：生鲜管理总则
一、生鲜商品定义和经营范围
1、生鲜商品定义
生鲜商品按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。
·初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果;家禽和家畜;水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上销售的商品。
·冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。
1、冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在 -18℃以下储存及销售的食品。
2、冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却严密包装在装在7℃以下储存及销售的食品。
·加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。
熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配方，腌渍之各种即食品。
面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。
2、生鲜商品分类 以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容。
2、生鲜产品的分类
但由于每个XXX公司的自身特点及操作习惯，生鲜的范围也有所不同。如有许多超市把日配类的冷冻包点、奶制品及冻品等都划分到了生鲜范围。故申明此生鲜的分类为本XXX公司依据自身经营特点而定。
二、超市生鲜经营的竞争优势
一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜区能否经营好?能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织结构的保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：
生鲜品质量保证;
干净、整洁的卖场经营环境;
生鲜商品的集合性和多样性;
超市整体商品营销组合能力。
抓住这些卖点就把握住了超市生鲜区的竞争优势。
三、超市生鲜区吸引顾客的关键
生鲜区必需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜
1、 卫生干净
提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间如肉类部，卖场如水产部要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内"禁止吸烟"、"禁止用餐"，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。
2、新鲜品质
我们要提供给顾客新鲜卫生的好商品，就必须要控制质量。"质量就是生鲜商品的生命"，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的验收货制度。
3、商品陈列
生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感;也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境;还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售;并且根据季节或DMS安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高效果的要求。
价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立"生鲜"的形象。
4、商品定价
"天天低价"是我们生鲜区保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以"低价促销"来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。
5、鲜度管理
完成生鲜商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市"最致命的杀伤力"。因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。
6、库存规范
明确了解各项生鲜商品和加工原料的理想存储温湿度要求，使商品和原料再待售、待用状态下保持最佳品质。例如：熟食柜销售的食品，其温度不能低于60℃;冷藏、冰冻卧柜的商品陈列均不得超过装载线;各种展示柜、冷冻库均需有温度调整记录手册及操作规范;关店之后，应把最易损耗坏的商品打包放入冷藏或冷冻库内。
7、顾客需求
只有有效满足顾客的需求，才能实现最终目的--创造经营利润最大化，企业才能持续经营和发展。因此在卖场生鲜经营管理上，要注意将生鲜商品质量的筛选方法用POP牌告诉顾客，以降低人为损耗;并明确标出各种生鲜产品的料理方法或营养成分，以吸引或增加新的顾客购买，这样才能换来顾客的长期信任和购买以及企业的长期利润回报。
生鲜手册二：操作流程及相关规定
一、生鲜操作的基本流程
一、生鲜商品的引进
1、分联营、代销、自营三种经营方式;
2、生鲜新供应商的引进
①.新供应商向总部商品部或驻店采购员提供新品的资料及"三证";
②.采购看样、洽谈，签署合同，确定引进商品的品种、价格等，填写采购协议;
③.商品部生鲜经理进行审核，批准引进;
④.总部信息部录入供应商的柜组编码、名称、扣率、经营类别等进行维护，并将档案和商品资料传至指定门店。
⑤.电脑房根据采购协议录入单品资料并发放商品编码流水码;
⑥.采购书面通知门店仓管课所引进生鲜商品的进价。
3、生鲜老供应商的新商品引进
①.老供应商向总部商品部或驻店业务员提供新品的资料;
②.采购看样、洽谈，填写采购协议;
③.总部统一引进的老生鲜供应商的新品引进由商品部生鲜经理审核批准，其余的老生鲜供应商的新品引进由地区采购主管进行审核，批准引进;
④.电脑房根据采购协议录入单品档案并发放商品编码流水码;
⑤.采购书面通知门店仓管课所引进生鲜商品的进价。
说明：属于XXX公司现行政策允许范围内自采和自制的生鲜商品，由生鲜课长和驻店采购员共同签字确认，电脑房维护档案。
二、要货计划
1、新供应商新品的要货由生鲜经理下计划，其余的补货计划由课长根据情况决定，部门经理审核。
三、入库流程
1、仓管课、生鲜课共同对生鲜商品的质量、规格予以验证。
2、联营柜不要办理入库手续。
3、代销商品由仓管课、生鲜课和防损课根据商品送货单验收，并根据验收商品的实际数量和实际进价填制"商品进货验收单"，此单一式三联，仓管课留一联，供应商留一联，财务留一联。
4、门店自采商品由驻店采购确认进价后，再填制商品进货验收单。
5、配送水果由配送中心根据门店要货计划的商品品种和实际发货数量填制出库单，出库单一式三联，随货同行联随车到达门店，门店根据随货同行联验收并填制手工进仓单。
6、配送的其余生鲜商品暂按XXX公司其他配送商品的流程入库;
四、销售流程、退换货流程同其余商品，但退换货单上注明"联营"字样。
五、退货流程联营、代销 柜组促销员或理货员填写退货单，课长签字认可。
由防损课、生鲜课或仓管课核定退货商品数量后在退货单上签字认可，供应商将所退商品由收货口搬离卖场。
退货单一式三联，供应商一联，生鲜课或仓管课一联，防损课一联。 财务凭代销商品的退货单扣减供应商的往来金额。
六、结算流程 严格按XXX公司现行的结算制度分别办理结算。
七、调价流程
1、售价调整
①.生鲜采购经理填制售价调整通知单，并注明调价原因和经手人;
②.由供应商承担差价损失的商品必须由供应商签字予以确认;称重商品的数据要下发电子秤。
③.生鲜理货员或促销员更改商品的大标签。
2、进价调整
1、代销商品进价调整
①.供应商向商品部或驻店采购员提供有关证明资料，洽谈商品的新进价，填制商品进价调整通知单;
②.总部统一引进的生鲜商品的进价调整由商品部生鲜经理审核批准，其余的生鲜商品的进价调整由门店采购主管进行审核批准; ③.采购经理将进价调整通知单的一联给电脑房录入，按新进价入库。
2、自营进价调整 自营商品的进价由商品部采购经理或驻店采购确认后，再填制商品进货验收单。
八、促销流程 生鲜课长或驻店业务员与供应商洽谈，确认促销商品的进价和售价;
二、相关管理规定
1、未经商品部许可，门店不得私自引进生鲜供应商，特别是套用他人柜组号或商品编码销售未和XXX公司签订合同的商品，一经查实，将对相关责任人进行严肃处理。
2、同一商品在同一门店不允许多个供应商同时经营。
3、联营生鲜商品所定的售价不能高于同类同质商品的市场价，否则将XXX公司将依据《供应商管理规定》予以严肃处罚直至清退，门店生鲜课有权、有义务进行对联营生鲜商品的物价进行监督。
4、生鲜商品供应商必须严格遵守XXX公司关于商品品质的有关规定，符合国家卫生标准，不得销售假冒伪劣或变质过期商品，否则将依据XXX公司的有关制度予以严肃处理。
严禁生鲜供应商进行场外交易，一经查处，将按XXX公司有关规定予以严肃处理。
5、代销商品按供应商设立柜组编码，同一供应商对应同一个柜组编码;
同一联营供应商根据不同扣率设置不同的扣点设置，
食品类联营商品按照生鲜联营商品的流程进行操作。
所有生鲜供应商必须提供真实的"三证"和相关证明材料，必须符合XXX公司对于供应商的所有要求。
三、生鲜从业人员规定
一、所有员工必须经卫生防预站体检合格，经培训方能上岗;
二、进入工作区域必须穿好工作服包括统一的衣、裤、帽、口罩、手套，并保持干净、整洁，头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发;
三、制作人员必须保持双手卫生，有以下情况必须用消毒水洗手：
·上岗前：
·离岗后返回或触摸其它非食品的物品及生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后;
·洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时;
男员工不准留长发，胡须;女士不准浓妆，不准佩戴金银手饰，不准涂指甲油，做到四勤：勤理发、洗澡、剪指甲、换衣帽; 四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品过程中洗手，搞好卫生工作后洗手。
五不：不吐痰，不抽烟，不扔废纸，不咳嗽，不接触不洁食物。
工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，制作人手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。
工作间不得存放个人用品。
