炒鸡是一道汉族传统的美食。做这道菜的时候，关键是事先先把鸡腌制好，加入适量的盐、醋、花椒、茴香、辣椒、料酒等，配料越多做出来的味道越好吃。来跟小编一起学习吧!
具体如下：
家常炒鸡的做法：
食材准备
鸡腿400克，油盐适量，料酒适量，生姜少许，青椒，干红辣椒，豆豉，淀粉，白糖适量。
方法步骤
1、鸡肉斩成小块，码放到容器，加入料酒，盐，葱段，姜片待用;
2、加入适量的酱油，少许淀粉拌匀后腌半小时，青椒摘洗切段;
3、锅中适量油，放入豆豉，干辣椒和姜片爆香，撒入白糖炒匀;
4、然后倒入腌好的鸡块，中火翻炒，变色后加入少许清水炖煮10分钟;
5、倒入切好的青椒断，撒入少许盐翻炒收汁即可。
香菇炒鸡的做法：
食材准备
鸡腿200克，香菇100克，葱姜蒜适量，盐少许，味精少许，蚝油，白糖，老抽，鸡粉，淀粉，大料适量。
方法步骤
1、将鸡腿斩成块，水发香菇去根切片，葱姜蒜切片，香菜切末;
2、锅中放入适量的清水，下入斩好的鸡块，焯开后去血沫;
3、然后放入香菇焯水，捞出沥干待用;
4、锅中少许油，放入大料爆香，然后下入葱姜蒜和蚝油爆香;
5、然后放入鸡块，加入料酒，放入清水，盐，味精，白糖，老抽，鸡粉，香菇;
6、小火炖煮5分钟，大火翻炒收汁，加入少许香菜即可。
秋葵炒鸡丁的做法：
食材准备
秋葵300克，鸡胸肉200克，黑胡椒适量，料酒，淀粉少许，生抽，橄榄油，盐，辣椒酱适量。
方法步骤
1、将鸡肉切丁，加入黑胡椒粉，料酒和淀粉抓匀，腌制20分钟;
2、秋葵洗净后加入少许盐揉搓去绒毛，然后切丁待用;
3、锅中倒入少许油烧热，放入鸡丁，中火翻炒至变色;
4、锅中倒入橄榄油，烧至5成热，加入腌好的鸡丁，中火翻炒至变色;
5、锅中倒入秋葵丁，翻炒后加入少许盐，倒入生抽，加入辣椒酱翻炒均匀即可。
嫩姜炒鸡块的做法：
食材准备
嫩姜2块，鸡肉适量，黑木耳少许，生粉，啤酒，红烧酱油，糖适量。
方法步骤
1、将新鲜的姜刮去外皮，洗净后切成薄片，木耳泡发撕成小朵;
2、鸡洗净后切块，加入生粉拌匀，腌制20分钟，锅中烧热油，倒入鸡块炒至变色;
3、然后加入黑木耳，姜片翻炒均匀，倒入啤酒，加入红烧酱油和糖炒匀入味;
4、待汤汁收浓，入味以后即可出锅。
炒鸡的家常做法
1 准备好鸡块，清洗干净去掉多余的油脂
2 把洗好的鸡块倒入盆子中
3 准备好适量的葱和姜
4 把切好的葱、姜放入盛有鸡的盆子中，再加入适量的花椒、茴香、辣椒、盐和料酒进行腌制
5 二十分钟之后，待鸡腌制好之后在炒勺中加入多一点的油进行加热
6 将腌制好的鸡倒入炒勺中
7 用勺子不停的翻炒炒勺中的鸡块，尽量的炒的均匀
8 适当的在炒勺中加点水
9 炒至鸡熟时候，即可盛入盆子中食用。
