青壳虾软很多。青壳虾是虾换完壳的阶段，壳软偏青色，再长一段时间后，壳硬了就是红壳虾。下面是小编推荐给大家的水晶虾饺的做法，供大家参考。
水晶虾饺
水晶虾饺的主料
澄粉80g ，生粉20g ，虾200g ，开水70g ，猪肥肉60g ，竹笋50g。
水晶虾饺的辅料
猪油10g ，盐4g ，胡椒粉1g ，香油5m。
水晶虾饺的步骤
1、准备原料。
2、鲜虾去皮，去除虾头和虾线，清洗干净后切成小段。肥猪肉切小丁，竹笋焯水后切小丁备用。
3、澄粉和生粉搅拌均匀，加入开水烫面，并趁热揉进10克猪油，和成不粘手的的面团，盖湿布晾凉备用。
4、肥肉和竹笋里加入虾段，放入盐、胡椒粉，香油搅拌均匀成馅，将晾凉的烫面团拿出，搓条切剂子，用刀背按扁成面皮。
5、将面皮上放入虾饺馅，捏月牙褶封口，将虾饺放入抹油的笼屉里。
6、锅中水开后上屉，大火蒸10分钟即可取出。
小贴士
1.和烫面团时加入少许猪油，在制做过程中就不会粘手。
2.剥好的虾仁可以在淡碱水里泡一下再清洗，可以使虾仁更透明富有弹性。
3.蒸虾饺的时候要在蒸笼底部涂上一层油，这样蒸好的虾饺不会粘底。
虾的生长环境
虾游泳和鱼大不相同，鱼摆动尾鳍就可以向前游动了，而虾没有鱼那样的尾鳍，只有一个尾巴和许多小腿，那么它是怎样游泳的呢?虾也有它的“高招”。虾是游泳的能手，能用腿做长距离游泳。它游泳时那些游泳足像木桨一样频频整齐地向后划水，身体就徐徐向前驱动了。受惊吓时，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方划水，能连续向后跃动，速度十分快捷。也有的虾不善于游泳，大龙虾多数时间在海底的沙石上爬行。
呼吸与循环对虾的鳃位于背甲两侧形成的鳃室内，鳃室前后及腹面和外界相通。鳃多呈羽状，共25对，着生在胸部侧壁或胸肢基部，表皮极薄，血流通过鳃时进行气体交换。鳃室内有颚舟片不断摆动，使新鲜水流由后面和腹面进入，向前流出。循环系统为开管式。心脏为扁的多角形肌肉质囊，位于头胸部背侧的围心窦内，心孔4对，两对在背面，一对在后端两侧，另一对在心脏腹面近后端处，有瓣膜控制血液流向。
