很好吃的东坡肉你会做了吗?今天为大家分享13种东坡肉的做法
香喷喷东坡肉
用料
五花肉克;小葱根;冰糖克;生抽勺;姜片
做法
五花肉大约300克
切成自己喜欢的大小,成方块儿
洗干净的小葱揉揉
五花肉冷水下锅,放入姜片和小葱,焯水
捞起焯过水的肉块,准备来个五花大绑
也可以在绑肉前干锅轻轻走走油,这样不会太腻
焯过水的五花肉,用玉米衣撕开,成细条,用来绑住五花肉块
找一个小的砂锅,陶瓷比铁器皿好,锅底刷一层薄油
在锅底铺一层姜片,一层小葱,再放入五花大绑肉
记住,猪肉皮的那面要朝锅底,摆放整齐以后加入100-120ml的生抽,一勺海鲜酱,加入白酒120ml,盖上锅盖高火煮至沸腾,改小火。注意,海鲜酱不是必须的,只是我们比较喜欢那口味而已。如果你不加海鲜酱,你就加一勺老抽,让颜色好看点。
大概炖煮30分钟左右,就可以把肉的朝向做出改变。加入30-50克的冰糖,这个视个人口味。看看实际情况如何,如果锅里的液汁有点浓稠,可以加点儿开水继续慢炖20分钟,就可以出锅了。
出锅前试一试,口味香香咸咸带点甜
口感肉绵软而紧实,看起来有点儿肥,但是不会腻喉,很下饭。
香糯东坡肉
用料
五花肉500g;葱、姜适量;海天红烧酱油小小半碗;花雕酒100ml;冰糖20g;大料1颗;清水适量
做法
锅中放入水和五花肉,煮到外表定型马上将五花肉取出洗净
将五花肉切成大小均等4cm左右的小方块
葱切段、姜切片铺在砂锅底,将肉皮朝上整齐排放在砂锅中
依次放入红烧酱油,(吃饭的小碗3/1碗)花雕酒50ml,冰糖20g,八角1颗,水盖过五花肉即可
加盖大火煮开后转小火焖煮40分钟
焖足40分钟后,将五花肉翻面,再烹入剩余的50毫升花雕,最后焖煮20分钟即可
西兰花洗净焯水,焯水的时候加点盐,最后捞起来摆盘
东坡肉
用料
五花肉一块;冰糖一把;老抽1勺;生抽2勺;黄酒适量(我用了花雕);桂皮;八角;******适量;干辣椒一块;葱一段;姜一小块
做法
五花肉一块,切成约6cm见方,用棉线绑好以免焖制过程中酥软烂掉无法成型。姜一小块拍散备用
处理好的五花肉放在锅里,下冷水淹没肉块,小火慢慢把水烧开,逼出血水,捞起备用
花雕,老抽,生抽调成味汁,尝一下咸淡,觉得不够就加点盐。注意味道要稍微淡点,水分会在烤制时挥发的
把五花肉放进深的容器里,加入拍散的姜块,葱段,冰糖,香料和干辣椒,倒入淹没肉块的味汁。加锡纸盖好进烤箱160度烤3-5小时,其间取出翻身两次
吃的时候把上海青在加了盐和少量油的沸水里汆熟,捞起入小容器垫底,放上一块肉,浇上适量味汁即可上桌
东坡肉
用料
五花肉1000克;冰糖60克;干红枣5颗;生抽60毫升;生姜3克;老抽1/4勺;香葱几颗;水适量;莲子6颗;桂圆5颗
做法
选好肉厚又宽的条纹非常漂亮的五花肉,温水洗干净切大块备用
用细绳子扎起来,既为了好看又为了在做的过程在肉块造型不会走形,口感也会很好
锅烧八分热,倒入半碗油
油七分热,将肉块皮朝上放进锅内
锅铲稍微压住肉块,中小火慢慢煎出肉中油脂并呈金黄色,然后取出肉块,控去油脂刷净锅内
为了防止肉块烧焦,咱们先在锅内铺上竹篾,没有的话,可以铺干荷叶、草垫都可以的
铺上生姜片、葱段
铺放上绑好的五花肉
另准备一个锅,锅内放入一碗水和冰糖
大火烧开,继续熬
熬至微微浓稠状调至小火用勺子四圈搅匀慢慢熬,很浓稠变色可以拉丝即可关火
舀适量糖色、生抽、老抽调好浇入每一块猪肉
倒入适量的清水没至猪肉三分之二处即可,开大火烧开
大火烧开捞去葱段,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖一小时
炖至下面的肉肉用筷子可以插进去,翻过来继续小火焖,一直到快收汁时候再翻过来
出盘,撒点葱花装饰一下
超好吃的东坡肉(简约版)
用料
肥瘦均匀的带皮五花肉300g;葱3颗;大葱1颗;生姜去皮数片;冰糖20颗;料酒150g;酱油80g;八角2朵;清水适量
做法
一整块五花肉洗净冷水下锅水开煮10分钟,捞起放凉
小葱:洗净不切放电饭煲大葱:洗净切段放电饭煲生姜:去皮切片放电饭煲八角:洗净不切当电饭煲冰糖:放电饭煲
酱汁:料酒150g、酱油80g混合在一个碗中备用
五花肉:拔去皮肉上的毛,把五花肉切规则小方块放入电饭煲
开煮:在电饭煲中掉入调好的酱汁,加入水(水的高度差不多和肉齐平少点儿也没关系)按煮粥健煮1个小时
1小时到啦,其实这个时候肉已经足够软烂,但酱汁还不是很粘稠,可以连汤带肉直接倒入炒锅中(任何锅都行)开大火收汁
出锅:整齐得摆好肉肉,淋上少许酱汁,撒上小葱花,好好吃入口即化
东坡肉
用料
农家猪五花500--1000克之间;香葱少量;姜片适量;红枣4颗;冰糖70g;生抽70g;老抽10g;浙江黄酒(花雕酒、女儿红)70g
做法
最好买农家猪,肉够厚,我这块五花上面再多一层肥肉就更好了。我第一次做,没敢多做,后悔没多做点,辛苦了2个多小时全家吃一顿就没了!
猪肉带皮切成约45mm*45mm见方肉块。用绑线捆成十字花,扎口朝下。不用捆特别紧,我有两块捆太紧肉皮缩了一圈不好看!
平底锅加油烧至7成熟放入肉块转小火微炸出些油脂!油不可过多,否则炸到肉皮会炸紧,硬了就不好吃了,也不可太少油,否则上层肥肉炸不到,在肉皮下一点就刚好。少炸一会,久了瘦肉会柴。
取一口砂锅,底部铺上香葱与姜片,下面最好垫上竹垫,没有的话就要更注意火候了
肉摆上
另起一锅,放入冰糖,加少许水,化糖,小火不停搅动,熬成褐色、微粘稠时再加入少许清水熬成深褐色糖浆(注意别糊了)。再放入生抽,老抽,清水,40到60ml黄酒,量按个人喜好酒香程度添加!水沸关火到入肉锅中。
倒人汤汁后水量刚好在肉皮下,不够添水。开锅后小火焖60分钟。
期间检查下别糊锅底。
汤汁只剩少许时(不要烧干)关火。倒入耐热容器中。
挑出熟葱叶,放入红枣、30ml花雕酒。
入蒸箱或蒸锅大火蒸60分钟!
配上香喷喷的米饭,烫个青菜可以吃喽!实在太好吃!做一次多做点,可以吃很久!下面条配一块也好吃!
赠送个特别版卤蛋!煮好的鸡蛋划点口,煎至表面金黄,或直接放炸肉锅里,方便!煎好后,用东坡肉汤的汁煮一会,泡一泡,顺便就做出个美味蛋,太赞了!
从此都不怕清水煮面了^_^
东坡肉(一步法)
用料
五花肉1600g;料酒160g;冰糖90g;清水适量;葱一根;姜8片;山楂(切片)8片;红枣8个;大料1颗;花椒16粒;生抽80g;老抽1小勺
做法
五花肉切成切成8厘米见方的肉块。
将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来,就可以了)
捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。
将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!!
拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉块皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒;再加入清水(冷水),没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟。
小火炖30分钟后,将肉块翻个儿,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!
这是肉皮翻过来的状态。
东坡肉
用料
五花肉789g;冰糖68.9g;绍酒400g.;大葱68.9g;姜34.45;生抽68.9g;老抽14g.
做法
把鲜五花肉正方形先分切成大块
把分切好的大块五花肉入开水焯5分钟
控下水份,稍冷
每块肉切田字,每小块等正方形
把姜葱均匀铺在砂锅底部
正方五花肉块肉皮向下铺在姜葱上
先入老抽,生抽,冰糖一起放入砂锅内,最后再
放入绍兴黄酒,酒以刚好没过肉一点为好
砂锅上灶。大火先烧开
10.转文火焖2小时,肉用筷子能扎透即可关火
将砂锅中的五花肉块小心移至碗或隔水盅内
肉皮向下上灶大火再蒸20~30~分钟就可以了,出
锅后把砂锅内肉汁浇上,连碗或盅一起上桌~
东坡肉
用料
五花肉500g;大葱1根;姜1块;上海青50g;黄酒400ml;生抽30ml;老抽10ml;白糖30g;盐少许
做法
将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净
将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里
往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时
将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟
将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,最后淋上肉汁即可
东坡肉盖饭
用料
五花肉750g;饭适量;料酒1杯;姜1块;小葱2根;酱油2茶匙;盐1茶匙;冰糖2茶匙
做法
五花飞水,锅里放入葱姜,肉皮向下放入锅中,再加入料酒,酱油,盐,冰糖,大火烧开,小火炖熟
改刀,把肉放在碗中,加入炖肉的汁,封上保鲜膜,旺火蒸20min
肉铺在饭上
东坡肉
用料
土猪带皮五花肉1.5斤;葱、姜少许;绍兴加饭酒一瓶;冰糖3-5大块;生抽、老抽少许;盐少许
做法
五花肉切成6厘米左右见方、大小均匀的小块,用线绳把每一块肉绑起来,将五花肉焯水后沥干水分,备用。
在砂锅的底部铺上竹篦子,在竹篦子上铺上一层姜片和小香葱。
把焯水的五花肉皮朝下码放在砂锅中。
加入冰糖、加入盐、生抽、老抽和绍兴加饭酒,汤汁要和肉齐平。
放一层葱结,大火烧开。
盖好盖子,转微火炖至1.5小时。
把肉皮朝上,继续小火炖半小时。
按照食用的人数,用小碗装好东坡肉,浇上点炖肉的汤汁,入蒸锅再蒸30-45分钟,出笼即可食用。
荷叶东坡肉
用料
荷叶;猪肉块;黄酒;酱油;糖
做法
将猪五花肉切块洗净,放进锅里过水捞起
将黄酒,酱油,糖,姜,和滤去血水的猪肉块放进锅内,大火滚开后,用小火焖烧透上色
将焖红的猪肉块放在荷叶上浇上少量原汁,包好严紧,上锅蒸透酥香
金蒜东坡肉
用料
连皮五花肉1200克;姜10片;大蒜1头;小葱1捆;冰糖50克;生抽2汤匙;黄酒500毫升;山楂干10克;红菜头50克;八角1颗
做法
首先回顾一下主要食材
将整块的五花肉冷水下锅,大火煮20分钟
将整块的五花肉冷水下锅,大火煮20分钟
等待煮五花肉的时候,我们来准备一下辅料:
将大蒜去皮,但不要拍烂
姜连皮切成厚片
红菜头去皮后,切得细条
这是煮好的五花肉
泡完凉水之后,转移到砧板上
把煮好的五花肉改刀处理:
将五花肉裁成2x2厘米的方块
并用小刀在表面划一个1/3深度的十字
锅内放入少许的油,放入五花肉
将五花肉的4面(皮和底除外的4面)用中火煎成金黄色,然后将肉取出
调成小火,蒜瓣下锅
用之前逼出来的猪油将蒜瓣煎至表面金黄,然后将蒜瓣取出
改成中火,冰糖下锅
炒成液态(我们俗称为“炒糖色”)
加入姜片
炒出焦边
依次加入黄酒和50毫升的水
还有五花肉
接着不用分次序加入:山楂干
八角、葱段
红菜头碎
和之前煮好去壳的鸡蛋
调味方面就用生抽就足矣
大火煮沸后,小火烧90分钟,然后熄火焖2小时
在砂锅底放入之前处理过的金蒜
然后将五花肉和鸡蛋整齐地码放在砂锅内,浇上过滤的汤汁儿,再大火转中火煮10-15分钟就可以整一锅上桌了
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