最正宗的香辣肉皮做法：肉皮软糯，肉芯鲜嫩油而不腻

秋天是我们养护身体的好时候，在经过炎热的夏天时节的消耗之后，身体也需要好好保养一下，要注意做好建议营养饮食！

回锅肉是一道四川名菜，用煮熟的五花肉再次回锅炒制，肉皮软糯，肉芯鲜嫩，油而不腻，配上青椒和豆豉，更增加了鲜辣和香气，下饭解馋，吃了一次还想吃！今天就教你一款豆豉青椒回锅肉，简单易做，味道超赞！

食材挑选：

• 五花肉：选用新鲜的五花肉，最好有一定的肥肉，这样才能更香更嫩。切成薄片，不要太厚也不要太薄。
• 青椒：选用青色的尖椒或者圆椒，洗净去籽切成片或者丝。
• 豆豉：选用黑色的豆豉，洗净沥干水分，剁碎备用。
• 葱：选用大葱，切成段。
• 姜：选用老姜，去皮切成片。
• 蒜：选用大蒜，剥去外皮切成末。
• 其他调料：郫县豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、油。

详细步骤：

1. 把五花肉放入锅中，加水没过五花肉，加入一勺料酒和几片姜，大火煮开后撇去浮沫，再煮20分钟左右，然后捞出放入冷水中浸泡一会儿，再切成薄片。
2. 把锅洗净，加入适量的油，大火加热后放入五花肉片，小火煸炒至微微卷曲和出油，然后盛出备用。
3. 把锅中留下的油倒出一部分（也可以不倒），再加入一勺郫县豆瓣酱（也可以用其他品牌的豆瓣酱），小火炒香至出红油。
4. 把豆豉、葱段、姜片和蒜末放入锅中，继续小火炒香至出香味。
5. 把青椒放入锅中，大火翻炒至变色和断生。
6. 把五花肉片放回锅中，加入一勺老抽和一勺生抽调色调味，再加入适量的白糖和盐提鲜平衡味道。
7. 最后大火收汁至汤汁浓稠，就可以出锅享用了。

小贴士：

• 煮五花肉时要注意火候和时间，不要太久也不要太短，否则会影响五花肉的口感和嫩度。
• 炸五花肉时要注意温度和时间，不要太高也不要太低，否则会影响五花肉的香气和油度。
• 炒制豆豉青椒时要注意火候和时间，不要太久也不要太短，否则会影响豆豉青椒的鲜辣和香气。
• 调味时要注意味道的平衡，不要太咸也不要太淡，不要太甜也不要太酸，不要太辣也不要太淡。
• 豆豉青椒回锅肉是一道高蛋白高热量的菜肴，适合增加体力和抵抗力，但是也要适量食用，不要过量，否则会增加胆固醇和尿酸。