豆腐泥鳅汤的正确做法:营养美味,泥鳅豆腐汤
人气:335 ℃/2024-01-02 12:04:15
印象中,妈妈有几样东西是不吃的,黄鳝、泥鳅、甲鱼、牛蛙和羊肉。
但是妈妈知道爸爸爱吃,所以经常会买,并且让卖家处理干净,回家就能烧了。
每次看到这几种食材,我都会想到妈妈,想到妈妈对我们的爱。
前阵子去婺源,吃到一锅汤,据说是婺源当地的特色汤,几乎每家每户都会做。泥鳅炖豆腐,注意是泥鳅炖豆腐,而不是泥鳅钻豆腐。
这锅汤又有别于我们平时吃的泥鳅豆腐汤,一用的是野生小泥鳅,二活泥鳅要冷水下锅,三泥鳅身上薄薄的白色粘液不能去除,否则泥鳅不会嫩滑,四用到了婺源人腌制的咸猪油。
泥鳅滑嫩,汤鲜味浓,简直就是一碗喝不够的节奏。
据营养学家分析,泥鳅所含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素等成分,均超过一般鱼类的含量,且其肉质细嫩鲜美,味甘性平,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖中益气等功效,被誉为「水中人参」。
而豆腐则为食品中之极良者,被人们誉为「植物肉」。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。
泥鳅和豆腐一起炖汤,更具有进补和食疗的功用。
用料:
泥鳅、豆腐、姜、蒜、小米椒圈、咸猪油块、葱花、盐、糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、色拉油
做法:
1、取一口砂锅,放入几片咸猪油,加入冷水,倒入洗净的活泥鳅,盖上盖子,中火焖烧。
2、水开大约5分钟左右,泥鳅们不再翻腾跳跃了,把豆腐轻轻掰成大块放入锅里,加入盐、糖、鸡精、料酒、姜末、蒜末、白胡椒粉,大火烧开转小火慢炖。
3、大约1小时左右,加入小米椒圈和色拉油,继续小火慢炖。
4、直至豆腐呈针孔状,即可撒葱花上桌开喝。
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