年夜饭大菜之红烧甲鱼：年夜饭大菜之红烧甲鱼

红烧甲鱼是一道传统名菜，按菜系分，属于闽菜。甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等宴席的食材，还可以作为中药材入药。

甲鱼的实用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。自古甲鱼就有能"补劳伤，壮阳气，大补阴之不足"的说法。甲鱼富含动物胶、角蛋白、铜、维生素D等营养素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。甲鱼的腹板称为"龟板"，是名贵的中药，有滋养降火的功效。并且龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容的功效。

且不论甲鱼的功效有多好，但是甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，因此有"美食五味肉"的美称。这也是很多人对这种美味念念念不忘的原因。

一看。主要看甲鱼的各个部位。选择外形完整，肌肉肥厚，腹甲有光泽，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的甲鱼。

二抓。用手抓住甲鱼的附板靠后的位置，四脚乱蹬、凶猛有力的甲鱼为好。

三试。把甲鱼仰翻过来平方在地，如果能很快翻转过来，并且逃跑迅速、行动灵活的甲鱼为好。

四如何鉴别甲鱼的好坏。背光呈青色的清水甲鱼为好；甲鱼尾部超出背壳的为雄性，反之为雌性，雄性比雌性的好。

1、 将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，等它使劲翻身将脖子伸到最长时，用刀在脖子根部一剁，然后控血。

2、 从甲鱼的裙边底下沿周边用刀割开，将盖掀起，去除内脏。甲鱼体内的黄油腥味特别重，一定要去除干净。

3、 将清理干净的甲鱼，用80度左右的温水浸烫2-5分钟，具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节自由调节。浸烫好后捞出，稍微放凉一点，用小刀将甲鱼全身的污皮轻轻刮干净。刮的时候注意别把裙边刮破或者挂掉。刮干净黑皮以后，再次将清水清洗干净就能进行烹饪了。

先生买回来两只4-5年的甲鱼，幸好是在老家，处理甲鱼的重要任务就交给公公了。处理干净以后，烹饪的工序由我来上手。也算是一家人配合完成一次关于美食的家庭活动。

年夜饭的餐桌上，炖上这样一锅鲜美无比的甲鱼，一定是餐桌上当之无愧的C位，家人们一定赞不绝口。

【食材准备】

甲鱼一只、咸肉一小块、洋葱半个或一个、大葱，生姜，大蒜、干辣椒、啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、冰糖、盐、鸡精。

【烹饪方法】

第一步：处理好的甲鱼剁块备用。

第二步：锅里放水，然后甲鱼冷水下锅，煮开以后再煮2分钟左右，然后捞出用清水干净控干水分备用。

第三步：洋葱切块，大葱葱白切长段，葱绿部分切成较短的段，生姜切丝，大蒜瓣对半切开。

第四步：咸肉切成肉片。

第五步：锅里放入适量食用油，油热后，放入葱白、姜、大蒜、干辣椒炒出香味。

第六步：放入咸肉翻炒出香味。

第七步：把控干水分的甲鱼块倒入锅里翻炒，然后倒入少量的啤酒继续翻炒出香味。

第八步：加入适量生抽、老抽、冰糖、胡椒粉，翻炒均匀。

第九步：加入洋葱，翻炒出香味，再加入剩下的啤酒没过甲鱼，大火烧开，转中小火慢炖。

第十步：炖至汤汁减少一半的时候，加入葱绿，再加入适量的的盐调味，大火烧开收汁。

第十一步：加入适量鸡精，翻炒均匀，关火装盘上桌开吃。

红烧甲鱼小贴士：

1、 甲鱼最好是现吃现杀，但是如果自己没办法杀，也可以买的时候请卖家帮忙杀好，自己回家再清洗处理。

2、 喜欢辣的可以多放一点辣椒，也可以把干辣椒换成小米椒或者泡椒，味道又会不同。

3、 咸肉是先生老公家的特产，婆婆亲手做的，加入适量咸肉，让菜品有了一些咸香，也让整道菜的味道更丰富。没有的可以不放。

4、 用啤酒烧，是因为啤酒中的麦芽，可以激发出肉的鲜味，并且啤酒去腥效果特别好，烧好的甲鱼肉嫩又Q弹。

5、 收汁的时候可以适当多留一些，用来拌饭也超级美味。最后收汁的时候一定要注意别糊锅，这个时候的甲鱼汤汁非常粘稠，还能看到拉丝的情况。

我是大妞妈妈，暂居北方的南方人，用心给家人做饭的80后，每天坚持和大家分享各种美食的制作方法，让我们给家人一个烟火气十足的家。一日三餐，不将就。认真做菜，就如认真做人。

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