清洗花蛤怎么吐沙?洗花蛤泡盐水就外行了
洗花蛤,泡盐水就外行了,海边渔民支3招,花蛤自动吐沙,拦不住
贝类海鲜中,蛤蜊算是最便宜的一种,根据颜色的不同,又分为毛蛤、花蛤、文蛤、黄蛤等很多种类。价格一般不超过10元钱,肉质鲜嫩,味道鲜美,很多人都爱吃。平时最常见的就是花蛤,比如花蛤汤、花蛤蒸蛋、爆炒花蛤等。
不过,花蛤生活在海底的泥沙里,体内或多或少都会有泥沙,如果没吃干净,肯定会吃到一嘴沙,做得再好吃也不想再吃了。
清洗花蛤时,很多人都知道用盐水泡的方法,其实根本没什么用。要用盐水来泡花蛤使其吐沙,必须要达到海水的盐度,也就是3.5%。用的一大盆水,只加那一小勺盐,浓度达不到,花蛤是不会乖乖吐沙的。
而且这个方法需要的时间很长,如果需要马上烹饪,沙肯定吐不完。那该怎么办呢?
其实,对于天天捕蛤吃蛤的海边渔民来说,让花蛤吐沙并不是什么难事,方法多种多样。今天我就和大家分享几种简单方法,花蛤吐沙又快又干净,而且是自动吐沙,拦也拦不住。
1、加盐摇晃
这个方法非常快捷,几分钟就能把泥沙吐干净。准备2个水盆,最好是大小一样,但一大一小也没关系。把花蛤倒进大盆里,倒入适量清水没过花蛤,加入一大勺食盐,把小盆倒扣在大盆里,然后按住盆子开始摇晃5分钟,然后放5分钟,会发现水已经变得很浑浊了。
再重复一次,花蛤基本就没有泥沙了,比用盐水浸泡几个小时管用多了。
2、加油吐沙
虽然加盐摇晃很快捷,比较费力气,如果是女士或老人就不方便操作了,可以试试这个方法。
把花蛤放进盆里,加入一些清水和食盐,用手搅拌均匀,使食盐溶解。然后加入一勺食用油,等待20分钟,花蛤就把沙吐干净了。为什么要加油?因为油水是不相溶的,而且油的密度低,会漂在水面上,阻隔了空气和水的接触,水里就会缺氧,花蛤就会加快呼吸,把泥沙吐出来。
3、加白酒吐沙
方法还是一样的,先把花蛤放进淡盐水里,加入一勺高度白酒,搅拌均匀,等待20分钟。花蛤对气味十分敏感,白酒中的酒精会对花蛤的肌肉产生强烈刺激,让肌肉快速展开、收缩,就能快速吐沙了。
毕竟人的胃部都受不了酒精的刺激,更何况是小小的花甲呢?
给花蛤焯水,还有一个更简单的方法,那就是焯水,但老渔民不推荐这么做。经过高温焯水后,花蛤的肉质会变差,而且鲜味物质也流失了,就没那么鲜美了。所以,让花蛤吐沙,只要用上面说的3种方法就行了。
如何保存花蛤呢?
每次遇到花蛤做活动,我都会多买一些,够吃好几顿,然而花蛤一般隔夜后就会死掉。怎么才能保存更长时间呢。
老渔民说:简单!
准备一个小盆,倒入清水,加入食盐搅拌至溶解,再放入花蛤,用保鲜膜包起来,用牙签扎几个小洞,放进冰箱冷藏室,2~3天都还是活的。
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