墨西哥小吃大全 独家奉上墨西哥餐厅不上当指南

北京下了一夜雨，下一天雪，更冷了。

特别冷的日子我通常就想吃两种东西，一种是特别暖心的，比如火锅，砂锅，人坐在店里，水蒸汽环绕着你的脸颊，饱了五脏六腑的同时还有种做了面蒸的窃喜。出来人红光散发，浑身上下有种不饮则醺的红润和软绵。

还有一种是暖身的，比如辣糊汤，冬阴功汤，或者是墨西哥式辣煮豆子。这种暖的关键是一定要有一点点辣。辣通过舌头直达身体，让人从内而外泛起温热，从舌尖到指尖，从头顶到脚底，让人温暖而满足。北京冬天干燥，再吃川式油辣会觉得更燥，我喜欢的辣更像是墨西哥那种融汇贯通的辣，一种润辣，一种把辣和其他绵密满足的食材完美融合的状态，而且你完全不必担心第二天洗手间的问题。

北京这几年开了不少墨西哥餐厅，可我们对墨西哥菜还是知之甚少。走进一家热情洋溢的墨西哥餐厅，应该点些什么才对胃呢？希望以下信息可以帮到你：

1塔可 (tacos)

每次听到tacos我总能感到一阵安多酚扑心而来。塔可，墨西哥国菜，其实内容很类似咱们的京酱肉丝卷饼：热腾腾现烤的玉米饼，大小跟春卷皮差不多，包裹着不同的肉类，蔬菜和酱汁。

经典的Taco Al Pastor（烤肉塔可）总是一个大的立柱形烤箱，热风环旋着烘烤用酱汁沁入味的鸡肉和熟透巨甜的凤梨。厨师或小摊主用锋利无比的刀如同表演式的划拨下几块肉放到玉米饼上，然后提刀，飞割下一二小块蜜似的凤梨。凤梨在空中回旋360度后稳稳的落在玉米饼上。最后凭自己口味，你可以选择浇上新鲜的pico degalo (番茄洋葱辣椒鲜酱)，剁碎的香草和洋葱碎。一口下去，甜鲜的凤梨汁和软嫩香的鸡肉完美的结合在你口中，让你无法自拔。

多汁凤梨搭配鸡肉的taco al pastor

或者你喜欢牛排或猪肉，那么Taco a la Plancha（煎锅塔可）可能是更完美的选择。在墨西哥路边总能看见一个阿姨或大叔，身边围着一个炉灶，上面有一个巨大的圆形平底锅。平底锅中心总是有一些热乎融化的猪油，锅边则是一个大的深橘色陶土盆，里面堆满了炖得熟烂入味的猪肉或者牛肉。你如果点Taco de Carnitas（碎猪肉塔可）， 他们就会切两块肥瘦相间带皮的猪肉，剁碎后在猪油里稍微煎一下，同时在锅的外围快速加热两片玉米饼皮。等到猪肉外圈略微有些焦的时候，火速将肉翻入玉米皮里递给你。有的店家还会给你捡一些烤的嫩甜略焦的青椒丝和洋葱圈，最后你撒上一些香菜碎和青色莎莎酱，咬下一口，圣光即现。

在巨型平底锅上完成所有操作的煎锅塔可

2玉米粽子（Tamal）

3年前当我第一次见到Tamal（玉米粽子）的时候，我惊呆了。这个分明就是我们的粽子啊！只不过用的是墨西哥本地特有的食材，而不是咱们的糯米。而且连吃法都一样，煮好了以后当早饭吃，有咸有甜，也可以切开煎着吃。

墨西哥玉米面粉粽子

Tamal是墨西哥的传统早饭，用料是墨西哥玉米面粉masa （并不是咱们认识的玉米面，masa是将墨西哥传统大粒白玉米用石灰水煮好后去皮磨制而成）搭配甜的豆子加焦糖酱汁，或者咸的鸡肉猪肉加巧克力辣椒酱（mole）后用玉米叶子包裹蒸煮而成。

放在大铝桶中的tamal一般会出现在小馆和路边

Tamal很少会在餐厅里卖，即便是有也是家庭小馆。大多数情况下，Tamal是早上路边一个老奶奶或者老爷爷，身边带着两三个铝制的大桶叫卖。桶里就是他们自家做的不同口味，煮好热乎的tamal，有的时候爷爷奶奶还会带着一口盛满热牛奶的桶，让你可以就着热牛奶吃tamal,暖暖呼呼的一顿早饭。

3脆饼塔可（Tostadas）

Tostadas（脆饼塔可）和塔可的概念很类似，但是区别在于Tostadas更注重酥脆这个概念。Tostadas是一层烘烤到酥脆没水分的玉米饼，上面直接叠加上不同口感的原料，你可以假想下这个玉米饼其实是一个盘子，盘子上装满了各式口感风味但和谐统一的菜式，上菜时，你连盘子一同吞下，就是tostadas啦！

章鱼脆饼Tostadas

Tostadas更常跟海鲜一同出现，比如我在墨西哥城最好的海鲜餐厅Contramar吃到的吞拿tostadas就是在玉米脆饼上先铺一层鲜辣甜的美乃滋，然后叠加上3片新鲜上好的生吞拿鱼片，上面撒上炸得酥脆的洋葱酥，最后浇上一些青柠汁，配上一片绵密的牛油果。一口下去，各种滋味口感在口腔里喷发，一种难以形容的高潮迭起。

Contramar餐厅好吃到没朋友的吞拿tostadas

4墨西哥酱汁脆卷（Enchiladas ）

酱汁是墨西哥的灵魂，尤其是它们的Mole，一种由巧克力和各式辣椒制作成的微苦咸鲜的酱汁。Mole有各中款式，黑棕色是最常见的，其中的香料原料数量和印度咖喱相比只有过之而无不及。还有常见的绿色的，里面往往会加入新鲜的各式香草叶；或者红色的，秘密武器就是鲜辣椒了。Mole往往会作为浇汁浇在enchiladas上：一种由玉米卷饼卷成雪茄状，里面裹着各中馅料的再烤制的脆卷。

各种mole酱汁的浓缩版

玉米卷饼里裹的东西那可就丰富多彩啦，不过最常见的是煮好的绵密黑豆加上腌制入味的鸡肉或者碎猪肉，卷好放入盘子里后略微烤制使卷饼有催赶，又是还会再撒上一些起司，不过那种更贴近美国人的改良版吃法。最后浇上mole酱汁，撒上一些切碎的香草，刀叉在手，随时大快朵颐。

加芝士的Enchiladas是美国人喜欢的吃法

5莎莎酱（Salsa）

最后来说说莎莎酱(salsa)。都知道墨西哥是辣椒的出生地，各中辣椒玲琅满目目不暇接，但是墨西哥人吃辣椒的方法可跟四川人不一样。

墨西哥最常见的吃辣椒法就是制作成莎莎酱(salsa)，翻译过来其实就是酱汁的意思。再墨西哥，每家店，每个人家，都有自己独门的莎莎秘方，比如用生辣椒，还是烤过辣椒后打碎；是用哪种辣椒，酸辣比例多少；是否加番茄洋葱，还是只用牛油果大蒜；等等等等。在任何一家店吃饭，桌上必定会配有2～3种莎莎酱，辣度口感各不相同。你一坐下来，老板就会给你一盘玉米片，就像欧洲饭前面包一样，供你开胃。

常见的莎莎酱有以下几种：

Pico de gallo (番茄洋葱青椒酱)：感谢美国人民，这个大概是最常见的，也是识别度最广的莎莎酱。Pico de Gallo所有原料都是新鲜的，新鲜的番茄，洋葱，青柠檬，外加一种名叫jalapeño的青辣椒，一起剁碎后加盐和胡椒，一种清爽酸辣的口感。

Salsa Verde (青莎莎酱)：青莎莎酱其实是一种统称，每家店都有不同的青色的莎莎酱配方。有的是用青色的中强度辣椒加大蒜青柠汁直接打碎，有的则会在酱汁里加上半个牛油果以增加其绵密的口感，也同时降低一些辣度。

Roasted Pepper Salsa (烤辣椒莎莎酱)：这种莎莎酱没有一个统一的学名，但是只要在桌上你一眼就能认出它，因为它颜色一看就是有烤过加工过的样子。这种莎莎酱也是每个店家的独门菜谱，烤哪些蔬菜，烤哪种辣椒，都有不同的讲究。最常见的是把habanero辣椒烤到焦黑，去皮后配合同样考的焦黑的洋葱，番茄和大蒜一起打碎后配上新鲜的香菜碎食用。

附录

京城墨西哥风味指南

上面介绍了这么多不同的墨西哥食物，是不是在心里小小吐槽：“说这么多又怎样，在北京还不是吃不到？”

还真不是。

北京的墨西哥餐厅也有不少，除了墨西哥粽子Tamal不一定能吃到之外，其他几种在北京都是能吃到的。

Q Mex Bar& Grill库迈墨西哥餐吧

机电院理的这家墨西哥餐厅，品种相当齐全，如果在北京有人馋墨西哥才又不至于去了之后想打人，还能略微满足下欲望的，这家是第一选择。

地址： 朝阳区工体北路4号院机电研究院餐饮街内(近老书虫)

电话： 010-65853828

人均： 100-120元

推荐： burrito、鸡肉脆卷

油梨树餐厅

北京有多家分店，新近开业的亮马桥店走美式简约风格，老主顾们很欣慰。虽然有四个字和这种餐厅并不搭调，但是它真的“价廉物美”。饭量大的可以考虑burrito，肚小的来份taco, 这里的牛油果酱相当鲜滑，是解决工作餐的好选择。

亮马桥店（都汇天地）

地址：朝阳区亮马桥平安国际金融中心都汇天地B1楼B15

电话：010-84442388

三元桥店

地址：朝阳区霄云路35号院远洋新干线南侧美食一条街7天连锁酒店旁

电话：13717665968

人均：40元

推荐：steak burrito、玉米片配guacamole

Luga's卢卡斯墨西哥越南餐吧

墨西哥和越南两个第三世界国家味道的神奇结合，很意外的是他家火车头和墨西哥卷饼居然都不错。这也算是小清新mix豪放派吧。

地址：三里屯南42号

电话： 010-64154005

人均： 90元

推荐：牛油果酱配玉米片、鸡肉墨西哥卷

The Taco Bar

很多老外光顾的店，足见它的正宗。店里有不常见的牛舌tacos。非常贴心的一点是，happy hour时段点酒送tacos, 既能喝high又能管饱。

地址：朝阳区机电工程院中国银行正对面(机电工程院)

电话：010-65016026

人均：100元

推荐：牛舌tacos、猪肉tacos

Cantina Agave龙舌兰小馆

位置绝佳，就在三里屯太鼓里南区，有高挑的室内空间，也有大户外露台。酒类很多，菜量不小，两个人要份玉米片，来份taco，就差不多了。

地址：三里屯路19号大院三里屯太古里3层

电话：010-64165212

人均：120元

推荐：黑鲷鱼夹饼、墨西哥招牌薯条、玛格丽特

下周见。

文：梅姗姗

图：梅姗姗、部分来源于网络

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