酸菜蒸饺如何制作的?跟饭店大厨学的羊肉酸菜蒸饺的做法
人气:444 ℃/2024-03-29 16:57:11
很多人觉得酸菜应该和猪肉很配,但我独爱酸菜和羊肉。用的半烫面,感觉口感更好
By 小晨同学Tracy
用料
- 食材:面粉 用量:120g
- 食材:羊肉 用量:150g
- 食材:酸菜 用量:75g
- 食材:大葱 用量:两段
- 食材:花椒水 用量:适量
- 食材:姜粉 用量:适量
- 食材:酱油 用量:适量
- 食材:香油 用量:适量
- 食材:食盐 用量:适量
- 食材:豆油 用量:适量
做法步骤
1、面粉朝一半位置倒入47g热水,搅拌一半的面粉,搅拌后停滞2分钟,再向另外一般面粉内倒入23g冷水。 我用的料理机和面,手工的话就是正常揉成面团备用。
2、羊肉,酸菜,葱段入料理机,6秒打碎。 不用料理机拿刀剁啊剁也是一样的
3、加入盐,酱油,姜粉,花椒水,香油,豆油搅馅儿
4、包的比较丑 水开后蒸饺上锅,20分钟关火,焖3分钟再开盖即可
小贴士
1.半烫面,面粉和水的总比例差不多1:0.6,而热水和冷水的比例差不多2:1。 2.我这些量包了10个蒸饺,差不多17g面做一个皮,当然我包的不好,大家可以根据情况适当调整配比。 3.馅儿比较爱出汤,所以要放油,但包的时候还是要快点
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