火锅店经营技巧与方法 我是如何把一家火锅店经营的风生水起

开一家属于自己的火锅店，是当下许多年轻创业者第一个梦想，主要原因是火锅市场仍然是一个红利期，大家都想抓住这个风口赚到创业的第一桶金，今天，分享一下我是如何把一家火锅店经营的风生水起，门庭若市。

1、 组建核心团队，分工明确：有些创业者误认为火锅店不需要大厨，更不需要店长，只要加盟一个XXX品牌，自己既是老板又是店长就可以了，其结果绝大多数都经营时间很短就倒闭了，因此，组建核心团队非常关键也很有必要。

核心团队人员组成：

老板、店长、厨师长

分工明确：

老板，主要负责协调店长与厨师长之间的工作，化解两者之间在工作中产生的矛盾，解决超出店长和厨师长能力范围之外的事情，把控店里整体运营工作，合理分配店长与厨师长薪酬机制，参与营销活动制定。

店长，主要负责餐厅的日常运营管理，确保QSC顺畅和人、财、物安全，每周、每月、每季度工作有计划和总结，员工招聘和楼面员工培训工作，按时完成各种报表，例如：收支报表，菜品销售报表……。

厨师长，主要负责出品标准化，严格把控出品关，控制好菜品毛利，菜品定期推陈出新，厨房和仓库月底盘点工作，厨房新员工培训工作，定期走访原材料采购供应市场，了解当下行情，定期递交原材料采购对比表。

2、 签订合作协议书：为了确保厨师长和店长中途不退出，我拟定了一份与门店租期（3年）相同的合作协议书，并将餐厅的利润合理分配给他们。

3、 放权给下属，允许他们犯错：很多餐厅老板经常跟我说，我放权给下属了，实际上，仍然还是自己独揽大权，自己说了算。这样的结果是，即使下属有很好很妙的建议，也只能扼杀在自己思想里，因为他们知道，说了也白说，还不如不说。我跟店长和厨师长这样说，只要不犯原则性的错误，大家有什么大胆的想法提出来，经过我们讨论没问题都可以尝试，即便失败了我为这个试错买单，因为，创业本身就是在不断试错中成长起来的。

4、 门店制度人性化，合理化，奖励多惩罚少：据我所知，大多数个体餐厅根本没有规章制度，即使个别餐厅有制度，也是百度随意搜索打印出来形同虚设，包括一些中小型餐饮公司的规章制度，基本上也是变相的压榨和剥削员工的劳动成果，这也是员工流失率高的主要原因之一。正因为我们的制度人性化，合理化，奖励大于惩罚，员工流失率很低，而且源源不断还有人才加入到我们的团队中。

5、 授人以鱼不如授之以渔：我经常在同行或者朋友面前夸赞店长和厨师长，真正的关心他们的生活和工作情况，并给予方向性的引导。一旦有谁犯了难辞其咎的错误，没有偏袒和包庇，让他们用良好的心态接受惩罚。曾经有一个竞争对手想高价挖走厨师长，他并不为之所动。因为，他知道在这里不仅能赚钱，得到了应有的尊重，而且还学习到了很多东西。

如果你是正在餐饮创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，为了在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下期分享《我是如何把一家火锅店经营的风生水起》（运营篇）