春季如何腌制新鲜蒜薹?蒜薹上市了教你3种腌蒜薹的方式
蒜薹上市了,现在正是吃蒜薹的季节,要说最过瘾的吃法,还得是腌上一缸,保存时间久,想吃的时候拿出来,酸甜脆爽,如翡翠碧玉一般,现在的价格也不贵,才3.5元一斤,做法相当简单,记忆中的小时候,我经过带着一罐腌蒜薹去住校,整整持续了三年,感觉这个小菜太好吃了。
腌蒜薹的方式有很多,有人喜欢用泡椒,有人喜欢放醋,有人喜欢放糖,而我会介于三者之间,存放的越久,味道也越好,早晨配着米粥吃,非常的脆爽过瘾。
第一种从超市或者菜市场,购买一把蒜薹,切掉头尾,洗净控干,然后切成长段,加入适量的食盐,翻拌均匀,腌制2个小时。
开始调配料汁,锅中加入一碗水烧开,加入花椒、八角、干辣椒、生姜片,再放3—5块冰糖,中火煮上5分钟。
等时间到了,倒入适量的白醋,不喜欢太酸的朋友,可以少倒点,再次煮开后,关掉火源,把料汁晾凉。
蒜薹已经腌好了,准备一个无水无油的玻璃罐,最好提前用开水烫下消毒,蒜薹依次装入罐子中,再倒入放凉的料汁。
第二种蒜薹中加一勺盐,搅拌均匀,腌制一个晚上,大约10个小时,让蒜薹慢慢渗出水分,这样保存的时间更久。
关键的一步调料汁,以2斤蒜薹为例,加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒,中火煮开后,立即关火,晾凉备用。
玻璃罐要无水无油,最好提前用开水烫一烫,杀菌消毒,把腌好的蒜薹,全部放进去,等料汁彻底凉了,倒入罐子中,用勺子压一压,盖上盖子,密封保存至通风处,第二天就能吃了。
蒜薹这样腌,又脆又简单,酸甜美味,早餐搭配一碗米粥,特别下饭。
第三种将蒜薹两头去掉,择洗干净,切成3厘米的段,放置在通风处,控干多余的水分,加盐拌匀,腌制一个晚上。
最重要的是调料汁,把锅烧热,下入花椒粒、八角,开小火翻炒出香味。
看到锅内微微冒烟时,加入200克生抽,200克陈醋,慢慢搅匀,中火煮开。
等待汤汁煮开,加40克白糖,转小火熬化后,立即关火晾凉。
腌好的蒜薹去掉水分,加入小米椒圈,不吃辣的可以不放,将晾凉的料汁,直接倒在里面,让汤汁浸泡一晚上,第二天就能吃了,想要延长保质期,淋点白酒即可。
腌好的蒜薹,想要保存的更久,首先罐子要保持无水无油,提前高温煮一下,放进蒜薹之后,再淋入一勺高度白酒,捏紧盖子,放置通风处,或者冷藏中保存。
蒜薹含有辣素,杀菌效果非常好,它还能刺激肠胃排便,减少痔疮的发生,刚上市的蒜薹价格还不贵,别再等了,抓紧学会腌起来吧!
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