利川本土特色美食有哪些?利川这道美食藏着你多少的回忆
(《企业与市场》网讯 转载自: 文明利川 编辑:黄柳莎 审核:成杰 出品:中共利川市委文明办 编选人:吴炜 蒋悦悦 李思懿 )
利川人对美食有着特别的追求
很普通的大米
就能做出风格不同的各种美味
其中,汪营泡粑
就是一种特别的美食情思
今天,我们跟着陈小林老师
一起去汪营来一场美食之旅
汪营镇街上有个叫林永富的师傅,他做的泡粑在街坊四邻里都能得到很高的评价,于是,我们决定去林师傅家里一探究竟。
到达林师傅家时,已经是傍晚,但林师傅的小铺子前还有很多人来买刚蒸好的泡粑,小铺前两口子在里里外外地忙碌着。
林师傅看起来很年轻, “ 从小我就跟着父亲做泡粑,做了几十年,也没有什么别的手艺。” 林师傅一 边说话,一边观察着昨天已经泡好的一大缸米。“这是做泡粑的第一步,将大米放在水中浸泡整整一天”, 自从父亲手中接过这门手艺以来,林师傅每天都要泡一缸米,用于第二天做泡粑,从不曾不间断过。
泡了一整天的米,已经变得有些软,这时将大米舀出,倒进石磨里,慢慢研磨成米浆。洁白的米浆看着就像牛奶一般,让人很有食欲。
研磨好的米浆还不能用于制作泡粑,还要放在缸中发酵一个晚上。这样蒸出的泡粑口感更绵软,香味也更浓郁。封好发酵缸,又是一晚上的等待,要做出好味道的泡粑,等待都是值得的。
把发酵好的米浆加入适量的糖,搅拌均匀,再把米浆用勺舀出,盛入用布垫好的竹筛子中,此时一个个泡粑的样子初显,再放入蒸锅,蒸大约15分钟就可以出锅了。
现在还是经常会回想起小时候坐在外婆家的火炉旁,饿了就会找大人要吃的,每当这时,外婆总是会说:“ 给你烤个粑粑吃”,说完,她就把火钳架在炉子上,放上两个泡粑,一会,米香肆意往鼻子里钻,丝毫不考虑我已经饿得咕咕直叫的肚子。终于,等泡粑两面都烤的焦脆,就迫不及待的拿着就往嘴里塞,总是把手和嘴巴烫到,嘶嘶的抽气。不时回想其这些,都是最美好的记忆……
陷入回忆之境,林师傅的泡粑已经蒸好了。揭开锅盖,一直被闷在锅里的香气一下子扑了出来。让我们口水直流。热情的林师傅邀请我们品尝,拿了一个泡粑在手里,感觉有些烫手,但还是忍不住往嘴里塞。泡粑松软可口,入口即化,发酵过后的微酸加上糖的甜味,刺激着味蕾,有着非同一般的感觉。
希望林师傅的这门手艺,可以像他从父亲那里学来一样,继续的传给下一代。往小了说,这是养家糊口的手艺,往大了说,这是利川人的情思,是万万断不得的。
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