陈皮可以去除冰箱异味吗？用冰箱给陈皮除虫防霉

新会陈皮作为地标产品，有一定的贮存标准。最常见的就是晾晒好后封存，贮存要求在干燥、通风、湿度不超过70%，温度不超过35度的仓库，定期检查、晒皮、防虫、防霉。

储存新会陈皮面临的三大问题——烧皮、虫蛀、发霉，根本都在于皮身的含水量过高。而环境潮湿就容易令中低年份的陈皮吸潮，从而引发最常见的虫蛀、发霉问题。

对于不少南方地区的朋友来说，“潮湿”是老朋友了，应对陈皮受潮的方法多种多样：晒太阳，开抽湿机，开烘干机等等……

但是也有一些朋友提出，如果没有太阳，也没有抽湿设备的情况下，还有其他方法可以弄干陈皮，减少虫蛀、发霉的几率吗？

其实家庭储存陈皮还有一个方法可以为受潮的陈皮除虫防霉，那就是放冰箱。但它有比较明显弊端——容易返潮（回潮），所以只建议某些情况下使用。

由于陈皮发霉相当于发生质变了，是比较难挽救的，所以发霉只能是预防为主。

而蛀虫啃咬陈皮，前期均是量变，对陈皮质量影响不大，但如果没有及时处理，虫粪、分泌物也会导致发霉，所以为陈皮除湿除虫，是非常重要的任务。

一般来说，药材含水量低于10%，空气相对湿度低于70%，温度低于15度时，不易发霉。如果发现陈皮已经受潮，并且有较为严重的蛀虫，除了抽湿外，家庭中还可以用热处理或冷处理的手法除虫。

参照中药储存的温度

-4~8度为害虫亚致死低温区，低于-4度为害虫致死低温区；

0~15度为害虫不活动温度区（恢复适宜温度会继续活动，例如恢复蛀食陈皮）；

15~35度为害虫生存的适宜温度区，即容易发生虫蛀；

35~40度为害虫不活动温度区；

40~50度为害虫亚致死高温区，高于50度为害虫致死高温区。

可以看出，传统较常见的打理办法，例如晾晒、烘干，更多属于热处理，而今天要讲的放冰箱则是属于冷处理。

1. 放冷冻，不要放冷藏

首先要明确的是，冰箱不适合长期储存陈皮，因为冰箱的主要功能是保鲜，里面的环境不利于陈化。

冰箱只是短时除虫的一个可选工具。冰箱也分好几层，到底那层适合短时干燥陈皮并除虫呢？

目前市面上大部分冰箱一般分为冷藏层和冷冻层，其中冷藏层在0度以上，一般在2-8度，而冷冻层在0度以下，一般在-10度以下。同时，冰箱的湿度较低，一般可以保持在70%以下。

根据害虫的致死温度可见，冰箱的冷藏层（包括保鲜层、微冻层等）都无法杀掉蛀虫，而低于-4度的冷冻层，则可以杀掉蛀虫。所以蛀虫严重时，可以把陈皮放到冰箱的冷冻层，一般一天左右的时间就可杀虫。

2. 逐步回温，减少返潮

在冷冻层取出陈皮后不能直接放在常温的房间，因为温差大会引起水汽凝结，导致陈皮返潮。尤其南方的春夏季，室温可达三十多摄氏度，从冷冻层出来的陈皮面临的温差可达50摄氏度，极其容易导致陈皮返潮。

温差导致的二次返潮就是冷处理除虫的一个较大的弊端。

冻过的陈皮需要逐步回温。可以参考以下的方式：冷冻层——微冻层——冷藏层——空调房——恢复常温或贮存室温。同时要保持通风（空气流动可以减少水汽凝结在陈皮上）。恢复常温后才能继续正常贮存。

1. 热处理

优势1：最常见。新会陈皮地理标志规定的干皮要求其实就是进行适度的热处理，包括晒干和烘干（温度不超过45度）。这也是新会几百年来的打理办法，晒陈皮也属于新会陈皮炮制技艺的一环，是非物质文化遗产。

优势2：一般虫蛀高发在春夏时节，进行热处理比较适合南方天气，温差不那么大。秋冬的天气本来就不太适宜蛀虫（例如陈皮里最常见的烟草甲）生存了，做好简单晾晒工作已经足够。

优势3：热处理有实验数据（仅供参考）：56度半小时内100%杀灭害虫，且对陈皮内含物影响不大。（来源：新会出入境检验检疫局、江门出入境检验检疫局）

劣势1：热处理操作不当的话，温度过高或时间过长会导致陈皮挥发油加速挥发，香味散失，影响后续陈化。

劣势2：温度和湿度过高，且没有平铺或及时翻动，会导致烧皮。

2. 冷处理

优势1：不受天气影响，设备较为常见。不一定每家都有抽湿机，但几乎大部分家庭都有冰箱。

优势2：低温短时内对陈皮内含物没有明显影响。但室温较高，温差较大时，放冰箱冷冻的急速低温的情况下，挥发油可能会析出变成结晶（像小青柑身上的白霜）。

劣势1：较大温差可能会导致陈皮更容易二次返潮。这是冷处理的一大弊端。所以南方的春夏慎用冷处理方法除虫。北方地区可以视乎情况使用热处理和冷处理均可。

劣势2：冷处理并非常见、规范的陈皮打理方法，也没有实验数据支撑。

劣势3：普通家用冰箱容量小，只适合处理少量陈皮，而且冷冻层很多时候冰一些肉类海鲜，卫生条件不太适宜放置陈皮，需要提前清洁好冰箱避免污染陈皮，腾出的东西又要找地方堆放，比较麻烦。

冷冻法不失为一个“急救”虫蛀陈皮的办法，以下的情况适用：

1. 虫蛀已经比较严重（例如有成虫，有较多虫口）；

2. 热处理没有明显成效，虫蛀总是反复；

3. 春夏季、回南天、梅雨天、连续下雨，没有太阳的时候；

4. 没有适用的干燥设备（没有烘干机、抽湿机、空调抽湿又不给力）。

但个人认为，冷冻除虫这个方法只能“救急”，因为后续极容易产生陈皮返潮问题，水汽凝结后，陈皮二次受潮的可能性较大。

总的来说，虫蛀比较严重，虫蛀多次反复，无热处理条件的情况下，冷冻法是比较快速除虫防霉的一个办法，用法较为简便，但操作不当可能会导致陈皮受潮更严重。

虫蛀不是太严重的情况下，还是建议选用传统的、地标规定的干皮方法为妙（晒干或低温烘干）。

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部分图片来源：百度

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