火爆秋刀鱼各种做法:美味秋刀鱼除了烤还能这么烧
秋刀鱼,因为盛产于秋季,身形修长如刀而得名。在邻国日本,它被认为是“秋の味觉”的经典代表,它们看似那么普通,却又有足够的自信,成为许多人难以割舍的“心头之好”。
如何判断秋刀鱼是否足够新鲜呢?其实和多数鉴别鱼类新鲜度的方式相似:首先考量鱼眼和鱼鳃,鱼眼清澈透明,鱼鳃红润艳丽则为新鲜;其次是鱼身,鱼皮紧致而完整,并泛有金属光泽则为新鲜。此外,新鲜秋刀鱼还有个典型特征,就是“嘴尖”如果呈现鲜亮的蜡黄色泽,也是新鲜的标致。
秋刀鱼最为人熟知的吃法,当然就是盐烤(塩焼き),通常会保留内脏一起烤制。因为秋刀鱼无胃且肠短,摄入饵料后很快会排出体外,因此新鲜秋刀鱼的内脏被认为是可食用的。鱼肉味道清鲜,内脏略带清苦,那股子缥缈的苦涩滋味,也常被看成是烤秋刀鱼的精髓所在。
秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,在中国餐厅的菜单上,秋刀鱼一般用来烧烤。今天奉上一款糖醋秋刀鱼,一起来换换口味吧!
» 糖 醋 秋 刀 鱼 «
准备食材
秋刀鱼:4条 / 姜片:适量
葱花:适量 / 白芝麻:适量
调料
陈醋:3勺 / 酱油:2勺
料酒:2勺 / 糖:1勺
制作步骤
(1)秋刀鱼处理好内脏,洗干净,切段,姜切片;
(2)平底锅倒油,放入秋刀鱼,煎制两面金黄;
(3)用纸巾擦掉多余的油,放入姜片炒香;
(4)淋料酒、陈醋、酱油、糖;
(5)然后倒入清水没过秋刀鱼,大火煮开后转中火,煮至汤汁浓稠;
(6)不断把酱汁浇在秋刀鱼上,起锅前再淋半勺醋,增香提味;
(7)最后撒上白芝麻、葱花点缀,糖醋秋刀鱼就做好啦。
酸甜的口感深受小朋友喜爱,在做的过程中,醋挥发带着秋刀鱼的香味飘满整个厨房,十分诱人,有开胃的作用。
这道菜有三分香,三分鲜,两分酸,两份甜,宛如初恋的口感。细嚼慢咽,越来越被那不肥腻的味道吸引,不知不觉,便让人吃了一整条下去。
秋刀鱼身上有淡淡的腥味,浓油酱赤一烧能掩盖这点腥味,只留鲜香。由于做的过程中一直用酱汁浇在秋刀鱼上,所以每段鱼肉都十分入味,鲜得能咬掉舌头。
秋刀鱼比较肥美,吸收了满满酱汁的鱼肉鲜嫩无比,一口鱼肉配上一口饭,最后再倒点汤汁拌饭吃,连吃两碗饭都没问题!
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