记忆中的广州小吃：广州人记忆中的，年味

一说到过年

除了跟家人团聚就是吃

没办法，老广就是爱吃吃吃

过年更会准备不少

贺年小吃

前面小编介绍了老广钟爱的

年味小吃

酥，脆，香，甜！再热气也要吃的老广新年限定！

许多街坊在后台留言

想看食谱

让我们一齐来回味

最正宗的老广“年味”

究竟有哪些？

油角

相信没人不知道油角吧？！油角弯弯，家财百万；油角又叫角仔，各个地方口味不同，所用原料也不尽相同，有的是甜的，有的是咸的，在广东过年，油角少不了，以前离春节还有十几天的时候，家家户户都要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。

不管富家还是穷人，到了岁晚，总要开油镬。油角有大有小预示一家平安。油角象征的吉祥意义：形状像“荷包”，亦即钱包。虽然叫油角，做法好似炸饺子。但油角的馅是甜的，还拌以椰丝、炒花生、芝麻等等香实果搅碎而成，包在饺子皮里。与包饺子不同的是油角不用褶边而是锁边，对折粘合后，用指甲沿边一路轻捏成麻绳状，然后适度煎炸即可食用。

油角做法

原料：

低粉250g、鸡蛋一只、猪油（植物油）10ml、幼沙糖40g、水100ml

步骤：

1、将面皮的材料混合揉成面团，松弛30分钟。

2、把面团分成等分，擀薄，用圆模改出圆形。

3、包上馅料。两边对折，收好边，用指甲沿边一路轻轻的锁边，捏成麻绳状。

4、把油加热到筷子放下去时会起泡时，就把放油角放下去炸。炸时要经常翻动，以免一边炸至变焦。油温要控制好，我用了中火。

5、炸至金黄色就可以了，记得要笊篱晾干油才上碟。

煎堆

有一句老话叫做：“煎堆辘辘，金银满屋”，不过煎堆的种类有很多。除了圆圆的，还有扁扁的九江煎堆，空心的龙江煎堆，甜咸任君选择！

吃煎堆意味着能给家人带来财气，花开富贵，万事大吉等美好的祝愿。现在也流行给亲朋好友送煎堆，也把美好的祝福送给他们。

空心煎堆做法

原料：

糯米粉500克、白糖100克，生油2千克。

步骤：

1、取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即成糯米粉团。

2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。

3、热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动，使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3～4次，使之膨胀至排球般大小即成。

蛋散

除了油角之外，蛋散也是众多家庭选择开鍋的食物之一。有一个故事来源，就是以前有一个穷人家吃不起油角，于是就把本做油角的面团加一些鸡蛋来炸，发现意外的好吃。

其实蛋散比油角来说，更香脆一些，薄薄的一层，鸡蛋的香味很浓郁，口感真的不错。炸好的蛋散入口即化，无论作为零嘴来吃，还是拌着稀粥，都风味十足。对喔，蛋散也有分甜跟咸，咸蛋散以南乳、盐伴面粉制作，口感甘香酥化，过年以咸蛋散居多；甜蛋散则是炸完之后，蘸上麦芽糖浆，一咬即化（现在个别酒楼也有）。

蛋散做法

原料：

用了中筋粉1斤；鸡蛋5个；猪油3汤匙；蒜蓉5个；黑芝麻和白芝麻若干；南乳5块；盐若干

步骤：

1、将所有材料揉成面团，醒15分钟；

2、面团分成4份，擀成薄片，再切成长条；

3、长面条从中间切开，交叉穿过成蛋散状；

4、放入油锅炸至金黄即可。

笑口枣

笑口栆，或称细煎堆，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品。明永乐年间正式定名为元宵。民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米面粉，鸡蛋，糖，芝麻制成，实心。人们把这种食物叫“笑口栆”，是由于在高温油炸过程中面粉表面出现爆裂，样子就像人开口大笑一样，象征全家人开开心心，笑口常开，寄托了对未来生活的美好愿望。

笑口枣做法

原料：

鸡蛋、植物油、面粉、芝麻

步骤：

1.将水倒入锅中加热，放入白糖与10毫升植物油，待白糖融化后倒出晾凉

2.将低筋面粉、小苏打、泡打粉，放入盆中混合，过筛

3.将晾凉的糖水倒入面粉中，拌匀

4.揉成面团，盖上湿纱布饧20分钟

5.将面团揉搓成长条，再分成小剂子，搓成小圆球

6.将小圆球放入白芝麻中滚动，待其表面粘满芝麻后再揉搓几下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再盖上湿纱布稍饧一下

7.锅内放适量的油，烧至表面有少量白烟冒出，转小火，下入笑口枣生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大开后再将火转大，炸至金黄香酥后捞出沥油晾凉即可

糖果

对小编来说，糖冬瓜、糖莲子、糖莲藕、糖马蹄、糖椰角才是正宗的贺年糖果。

过年的全盒里面必备这些糖果，寄望来年生活甜甜蜜蜜。糖莲子寓意年生贵子，糖马蹄就是预示来年做事马到成功，糖莲藕，就是寓意年年都有，糖冬瓜表示团圆。

瓜子

过年经常吃到的瓜子就是红瓜子和黑瓜子。在家里桌子上的圆盘中间放的就是红瓜子和黑瓜子。红红火火的瓜子意味着新的一年也是红红火火，大吉大利哦~

新年是时候，大人们喜欢边捞一把瓜子边和朋友、亲人吹水聊天，是一种日常，也是年味的一部分。比起红瓜子，小编更喜欢黑瓜子，因为比较容易吃，而且味道咸咸的，好好吃~

金币巧克力

糖果盒里放上一个个金灿灿的金币巧克力，寓意财富满满喔~

金桔

过年少不了“桔”，好像家里要放年桔，果盘里也要摆年桔，寓意“吉祥”，大吉大利。很多人都会把不要的年桔收集起来做糖渍金桔，酸酸甜甜很好吃，而且止咳化痰，功效非常好喔。

糖渍金桔做法

先清洗干净，用盐水浸泡约10分钟，然后把金桔纵切6-7刀，压瘪并去籽，放入碗中，在上面放入适量砂糖腌制2-3天，待砂糖融化成液体状（少量块状砂糖也可以），放入锅中大火烧开，再转小火慢慢熬制至粘稠状，装盘放凉后食用。

广东人的过年细节，

你还记得多少？

挂一把生菜和葱

每逢春节来临之际，人家总会买生菜和葱，然后取适量的生菜和葱捆成一把，并且挂在家门口。“生菜”与“生财”同音，“葱”与“聪”同音，寓意着来年家中的大人发财，小孩聪明。

买年花和年桔

过年了，利用色彩鲜艳的年花和年桔点缀家庭，已经成为广东人不可缺少的“年夜菜”。果实累累、枝繁叶茂的年桔，因为谐音“吉”，寓意着来年大吉大利，平安吉祥；各种色彩纷呈的鲜花寓意着花开富贵，富贵吉祥。

过完年，在一些人的家里，家里长辈会把桔子树上的桔子连叶子一同剪下，包在福袋里，让小辈带着，寓意着把长辈的美好祝福带在身边。

行花街（逛花街）

每年春节必不可少的节目是逛花街，每到这个时候广东成为了花的海洋，各大公园更会举办迎春花展。

贴挥春

过年的时候，广东人会在家门口贴上春联，楼梯的墙上贴一张“上下平安”，老人家的房间门口贴上“身体健康”或者“龙马精神”，小朋友的房间门口贴上“学业进步”，年轻一辈的房间门口贴上“万事如意”或者“心想事成”，以及家里要贴上门神、福字等装饰品点缀家居，象征吉祥如意，同时也增添了浓浓的年味。

这些美味的小吃

都有着小时候的年味

你们这几天吃了吗？

哪个是你的心头好？

来源：广东公共频道DV现场

编辑：张帆