黑木耳毛木耳哪个更好?毛木耳,光木耳春木耳
木耳的别名
黑木耳是一种营养丰富的食用菌,又是我国传统的保健食品和出口商品。
黑木耳的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;
又似蛾蝶玉立,又名木蛾;
因它的味道有如鸡肉鲜美,故亦名树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机);
重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。
【图:野生木耳】
木耳的功效黑木耳不但肉质细腻,脆滑爽口而且营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐。黑木耳的蛋白质的含量相当于肉类,维生素B2含量超过米、面、蔬菜和肉类,铁的含量比肉类高100倍,钙的含量是肉类的30-70倍,它还含有磷和硫等构成人体细胞原生质的主要成分。
由于黑木耳所含各种营养完善而丰富,被誉为“素中之荤”。
黑木耳不仅是烹调原料,而且还具有药用价值。
《本草纲目》中记载:“木耳生于朽木之上,性甘干,主治益气不饥,轻身强志,并有治疗痔疮、血痢下血等作用。”我国医学历来认为木耳有滋润强壮,清肺益气,补血活血,镇静止痛等功效。是中医用来治疗腰腿疼痛,手足抽筋麻木,痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。
此外,黑木耳还对肿瘤和防治心脏的冠状动脉疾病有一定疗效。
毛木耳与光木耳毛木耳:
腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,通称野木耳。
泡松率仅为1:8左右,一般适于冷拌和罐头;
朵较大,但质地粗韧,不易嚼碎,味不佳,价格低廉,有“树上海蜇皮”之称。
光木耳:
两面光滑、黑褐色、半透明的木耳,也即通常所说的“黑木耳”。
吸水性好,泡松率可达到1:15左右;
泡发后质地嫩、滑、粘糯,口感好,是人工大量栽培的一种,被誉为“素中之荤”。
保健功能虽基本相似,却各有千秋:
【图:毛木耳】
光木耳含有的腺苷有降血脂、血粘度作用,可抑制血小板凝聚、防止血栓形成,缓和冠状动脉粥样硬化,专家认为,常吃黑木耳可以起到每天服用阿司匹林的功效。
毛木耳绒毛中的多糖有防癌抗癌作用,被认为是抗肿瘤活性最强的六种药用菌之一,所以毛木耳在日本和欧洲市场受到青睐。
春木耳与秋木耳秋木耳起源于清朝,当时有个太医发现一种生物,很像木耳,但是这种木耳是黑色的,这种生植物是有点发暗绿色,而且研究出这种类似木耳的植物营养价值比常见的木耳要高,发现时正值秋天,所以叫做秋木耳。
现在秋木耳指的是东北秋季收获的木耳。
春木耳,春天生长的,采摘于夏,叫做春耳;
春木耳薄、片大,成朵状,口感糯嫩。
【图:秋木耳】
由于秋木耳生长期间温度偏低,生长较慢,生长期长,营养积累充分,耳片紧密厚实,口感脆弹。
所以相比之下,秋木耳要优于春木耳。
秋木耳是烹调、保健之佳品。宜馈赠亲友。
优质木耳与劣质木耳
优质木耳表面黑而光润,有一面呈灰色,手摸上去感觉干燥,无颗粒感,嘴尝无异味。
劣质木耳看上去较厚,分量也较重,手摸时有潮湿或颗粒感,嘴尝有甜或咸味(一般用糖或盐水浸泡过)。
南宋爱国诗人陆游注意养生,嗜食薏米和木耳,有诗曰:“唐安薏米白如玉,汉嘉木耳脯美胜肉”,所以“八十身犹健,生涯学灌园”。
黑木耳,是大地的耳朵。和它亲近的人,能听到大地母亲的轻语。
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