把蛋清蛋黄合在一起怎么做蛋糕？1根筷子，一个碗加个它

做过戚风蛋糕的人都知道，在做蛋糕前，需分蛋；也就是说，先得将鸡蛋的“蛋清与蛋黄”分离开来，分别装入两个干净盆中，然后再进行下面的操作。

分蛋：是烘焙戚风蛋糕中一项非常重要又是必不可少的工作之一，在我看来，会做烘焙的高手们，肯定都有各自最拿出，用得最舒服的方法，这里咱就不再多说。但是对于一些刚刚接触烘焙新手们，特别是像我一样跟着网络自学的焙友们来说，刚开始分蛋时，或多或少，都会有过一点小插曲（哈哈：也不知道我说的：对不？）；即使用了“分蛋器”，也不一定都轻松。我曾经就遇到过一位学员，刚学习戚风蛋糕很兴奋，下了课就想练手；在她看来分蛋，小事一桩，况且还有分蛋器，肯定是分分钟搞得定定的；哈哈：结果是可想而知的，她用分蛋器连续分了好几个鸡蛋，都不理想；要不是黄蛋落在蛋清里散了，要不是蛋清撒在碗外面去了，要不就是蛋清蛋黄分的不干净，蛋黄上带着较多的蛋清；事后她跟我说，看似简单分蛋，想要分的干净漂亮，还真不容易。

其实，分蛋并不难，只要方法得当，再稍加细心点，想失败都很难；今儿咱就来与新手分享下，我一直使用的分蛋小窍门:只需一根筷子，就可以轻轻松松巧分蛋；感兴趣的焙友们，快来看看吧~~~

准备：筷子、分蛋器、干净的碗

方法：

1、备好物件；装蛋清的碗，除干净外，还必须是无油无水，否则：即使分离出完美的蛋清，你也不容易打发成功

2、先将筷子架在碗的沿口上，距离长短，根据分蛋器大小定

3、再将分蛋器：一头勾住筷子，另一头架在盆沿上，长短合适就OK

4、现在咱们就可以来分离鸡蛋了，先将鸡蛋敲开，轻轻倒入分蛋器里了

5、稍等一会儿，看：蛋清就会自然地坠落至下面的碗中了（听说：人往高处走，水往低处流吧，其实蛋清坠落道理也是如此，筷子给分蛋器架起一定平稳高度，液态状的蛋清自然就会往下流淌了），而同时蛋黄也就乖乖地呆在分蛋器中了

6、若是鸡蛋冷藏过久，蛋清就会变得凝结不容易下滑的时候，也不要着急，我们可以再借助一双筷子，从分蛋器的下面轻轻往下拽一拽，整坨的蛋清也就下来了

看：我用同样的方法，分离出来的蛋清、蛋黄，轻松又干净；更不必用双手握着蛋壳倒来倒去的麻烦

另外，再教新手们三招“分蛋”小窍门：

1、蛋糕配方，如果以“个数”定量，那么我们选择新鲜“洋鸡蛋”一定比“草鸡蛋”更好，因为洋鸡蛋比草鸡蛋的蛋清多，做出来的蛋糕自然更加蓬松细腻，且高度更高（配方：若按“克数”称重蛋清和蛋黄，则可以忽略）。

2、天热温度高：鸡蛋易坏、易散黄；咱们做蛋糕一般都得需要用多个鸡蛋，所以在分离鸡蛋时，切莫在装蛋清的盆中，连续进行多个分蛋操作；若不小心碰到上一个散黄蛋或坏蛋，蛋黄就会滴到下面的蛋清中，那之前辛苦分好的蛋清就全部没用了，岂不可惜。

3、我的经验是：准备三个碗，一个装蛋黄、一个装蛋清，还有作为一个分蛋用，分好一个鸡蛋，确实没问题，再分别倒入蛋清和蛋黄碗中，接着再在分蛋碗中来分第二个鸡蛋，直至分完。看似有点繁琐，做起来一点也不复杂，更为关键的是，这样做：既不浪费鸡蛋，也不浪费时间；挺多就是多洗一个碗而已，亲说：对不？

4、分蛋过程中切记：装蛋清的容器必须是无油、无水，且不能有蛋黄，哪怕极少，也会影响成功打发蛋白的；反之蛋黄中有蛋清则没有关系的

最后：再教新手们：如何选择分蛋器？

市场上的分蛋器有很多种，看似差不多，但使用起来效果则大不一样，下面我以图为证，看看亲，觉得哪款更好~~~

第一张图：左边的蛋黄快要滑落至蛋清中，而右边的则有很多蛋清无法坠落

再来看看第二张图：蛋清与蛋黄，不仅分的超干净，且蛋黄稳稳在躺在分蛋器的中间；结论不用我细说了吧

朋友们看到这里，是不是感觉到：一个小小地分离鸡蛋，竟然还有这么多的窍门在里面；其实做任何事情都是一样的道理：多用心，多练习、多总结，就没有克服不了的困难。我分离的“分蛋法”小窍门，是不是很轻松呢？对您有帮助呢？如果是的：那就请你给我点个赞吧，在此就先行谢过了~~~

老方小雨，美食达人，美食原创撰稿人。为家人做健康美食，喜爱家常、自然朴实的味道！喜欢我的分享，感谢点赞，收藏和转发支持！也很愿意倾听您的建议，大家一起讨论学习！