八珍的正宗做法 制作起来跟它的名气一样繁琐

或许你品尝过各种山珍海味，但对于驼峰肉这道八珍之首，你也许从未听闻过。

为了保持驼峰肉的鲜嫩口感和鲜美味道，厨师会立即将其改刀，然后放入热水中烫熟。驼峰肉价格高昂，而且由于其独特的脂肪结构，味道有些浓烈，处理不当的话，这种味道会让人难以忘怀，这也是我们不太常见驼峰肉的原因之一。

趁热在每个缝隙中均匀地涂抹酱料，充分压制住驼峰肉的味道，然后盖上盖子腌制12小时。

在驼峰肉由热变冷的过程中，驼峰细胞中的油会自动打开，转化为闭合状态，将酱料的味道牢牢锁住，然后再裹上辣椒面，这样驼峰肉的制作就完成了。

驼峰肉的外表明艳动人，嫩白肥厚的肉质呈现在眼前。将驼峰肉改刀成3毫米的厚度，这样可以让肉质达到最佳的鲜味和口感，入口即化。

为了打消有缘人的疑虑，老板还将驼峰肉与面皮结合在一起。这已经不再是普通的驼峰肉了，吃上一份就相当于白干了一天。