广州白云区吃蛇推荐：藏匿于番禺20多年的吃蛇专门店

粤菜给人的印象，一向是高端大气，光鲜亮丽的。从米其林餐厅的顶级菜肴（中国地区的米其林餐厅多为粤菜），到酒楼里一笼笼精致的早茶点心。似乎粤菜的形象，除了精致还是精致。然而在粤菜光鲜的背后，也不乏其重口味的一面，那就是它无所不包的取材范围。

网络中不乏煲仔饭、吃福建人的段子，粤人从龙虱到禾虫，从果子狸到穿山（野生动物大家不要乱吃哦），似乎只要是会动的东西，都能让无所不能的广东厨师抓住，做成一锅美味。而蛇，自然也难逃广东人的法眼

永恒集北水蛇粥

在广州，流行着这样一句俗语：秋风起，食腊味。然而，这只是人畜无害、老少咸宜的普通版本，更加重口味的版本是：秋风起，三蛇肥。意思是，秋天到了，蛇类要储存营养过冬，而此时食蛇，蛇肉最为肥美。

一条五斤的水律

没吃过蛇的小伙伴可能有人会问，蛇是什么味道的。要描述蛇的味道，我只能想起一个字，那就是鲜。对于贪吃的老广，鲜只是对蛇肉的一个概括，如果要细细的描述，那不同的做法自然有不同的风味。

粤人烹蛇，大有粤菜精细的特色，不同的蛇有不同的做法，同一条蛇的不同部位亦有不同做法。理念是追求物尽其用，不浪费任何一点滋味。

椒盐蛇碌

不要以为蛇细长一条，皆是无肉之辈，其实“啖啖肉”的大蛇比比皆是。对于大蛇，多数做法是将其做成椒盐蛇碌

椒盐蛇的做法是：1.先用小火将蛇肉煎至焦黄，再下锅焖熟；2.然后将其干煸，下椒盐调味，最后酥炸。这样做出来的蛇，蛇肉紧致，富有嚼劲。

手掌那么大的蛇碌

肥美的蛇身，富含肉质，一口就能撕下一大块肉。

一条完整的蛇

粗大的蛇身多肉，适合椒盐，同样的做法，对于细嫩肉少的部位就不适合了。蛇头、蛇尾最好的吃法是做成蛇粥，还有蛇肝、蛇胆等也不会浪费掉，可以通通一起放进去。用煮粥这种方法最能带出蛇的鲜甜。

蛇粥

水蛇粥是顺德的一道名菜，蛇块和红枣、姜丝等材料一同放入粥中，熬制数小时。熬出来的水蛇粥香绵浓稠，鲜美异常。小蛇虽然个小无肉，难以直接食用，但其香味却在数小时的熬制中早已全部渗透进了粥里。

蛇皮

皮、肝与肉一同煮粥，蛇皮爽脆、蛇肝甘香。

卤水龙虱

点菜的时候，我问老板娘这里除了蛇以外还有什么特色菜式时，发现了这里有龙虱吃。我早就在我妈的熏陶下知道龙虱美味，现在市区的酒楼很少有这个了，今天见到一定要尝一下。

应该很多人跟我一样第一次吃，先介绍一下吃龙虱的方法：首先要剥开它的翅膀，最外层是硬的去掉，里面有两层薄的也不吃；然后就吃他的头，咬碎吮吸味道，然后吐掉渣；最后就吃掉身体的膏，硬的肚甲吐了就好，吃里面的膏。

本来以为这里的蛇是招牌，但我个人觉得这个比蛇肉更好吃。这里的龙虱做法很特别，是用卤水浸熟的。

我妈小时候，龙虱逢下雨天就会在鱼塘水面上出现。外公会捞回家，然后用水加点盐煮熟了吃。

听说以前野生的龙虱并没多少膏，不像现在饲养的肥美。每一口的膏都带着卤水的香味，异常鲜美，味道跟卤水鹅头里的脑浆差不多。卤水的药材味带走了绝大部分的特殊异味，丝毫没有腥味。

最后

我们现代人都要感谢养殖技术的发展，使得我们可以吃到很多以前很难得的野生动物。要说明一点的是，如今在餐厅吃到的蛇，都是养殖了，大家已经不用冒着违反法律、破坏生态的风险去吃野生的了。（再次提醒：食用野生动物破坏生态，食用保护动物严重违法！）

今天介绍的这些，都属于重口味的粤菜，不一定适合所有人，甚至有妹纸跟我讲她看到蛇就已经害怕，更别说吃了。这家店是老字号，听说已经开了20多年，在番禺很有名，味道过得去，价格有点小贵，但比起市区的榕记等的吃蛇名店肯定要便宜一点，具体价格要看你吃怎么样的蛇。（那天三个人吃800多，仅供参考）

店名：永恒集北水蛇粥

地址：广州市番禺区番禺大道北793号（龙美村段永恒集北水蛇粥水晶鸡）

电话：020-84890133

营业时间：10:00-14:00 16:00-04:00