一碗面吃出了家乡的味道：一碗面里的风土人情

说起兰州人心目中的面食TOP1，那绝对是牛肉面。

天蒙蒙亮时，你一定想不到最热闹的地方居然是牛肉面馆。那里有早起上班的人，也有晚上喝了酒的人。舒舒坦坦的吃碗牛大，一天也就这么开始了。“舌尖上的中国”在兰州牛肉面部分开场第一句话也是“兰州人的一天是从牛肉面开始的”。

牛肉面

在牛肉面馆里，你可以看到拉面师傅的高超技巧。有人曾经问我“牛肉面馆里那么多人，那面会不会都是提前拉好的呀”，我笑了笑告诉他，你应该去亲眼见识见识拉面师傅的速度。不止师傅速度快，吃面的人也是五到十分钟解决一碗面，然后把位置给后来的人。大部分的牛肉面馆下午两三点就关门了，因为吃面讲究喝头汤到了下午汤煮的时间长就不鲜了。

一碗牛肉面的灵魂除了汤和面以外，白萝卜，蒜苗子，香菜和辣椒也为牛肉面增添了不少香味。一清、二白、三红、四绿、五黄，均在一碗面中。来碗牛大，加个肉加个蛋再来碟小菜，牛肉面的豪华配置，也是兰州人常说的“肉蛋双飞”。

兰州没有兰州拉面，出了甘肃，就很难再吃到正宗的牛肉面了。无论是在外工作的还是上学，回来第一件事都是先来碗牛肉面，仿佛这已经是一种回家的象征了。它不仅是一碗面，而是一种文化，一种传承，一种刻在骨子里的记忆。是说起牛肉面就能想到那座城，也是说起兰州就能想到那碗热腾腾的面。