经典荔枝肉做法:酸甜的开胃菜,荔枝肉做了很多次
荔枝肉
猪肉是目前人们餐桌上最重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
需要食材:猪里脊肉400克,小土豆1个(约60克),蒜3瓣,小葱1根,番茄酱4汤勺,蚝油1汤勺,料酒1汤勺,白醋适量,盐适量,蛋清1个,淀粉适量,多力花生油500毫升,白糖适量
做法步骤:
1.荔枝肉,制作的原料为瘦肉,土豆,多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
2.将准备好的瘦肉和土豆都切成合适的大小,蒜头香葱切小备用,然后将切成块状的瘦肉在变成网花的形状后再斜切一刀,大致可以参照制成鱿鱼的刀进行操作。
3.把切好的瘦肉块儿放进盆里,加入一个蛋清,加入一勺料酒
4.少量盐,拌匀入味,静置20分钟。
5.依次将瘦肉裹上一层淀粉。
6.倒入多力浓香花生油,油体清澈入锅后香气十足,炸荔枝肉与土豆,需使用的花生油可以多倒些,要没过肉。
7.至七8分热,炸至肉前用筷子试油温出现细密的小泡泡,就是油温合适了。
8.放入事先腌制好的荔枝肉炸至金黄。
9.炸好的荔枝肉捞出控油,土豆下锅炸。
10.将炸好的土豆捞出控油,锅底留油,放入蒜末,葱白末爆香,然后再加入一汤匙蚝油。
11.和4汤匙番茄酱,小火快速翻炒。
12.倒入水淀粉进行勾芡,小火熬至浓稠。
13.倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火,适当翻,炒一会儿使其入味。
14.最后加几滴白醋,撒入葱花即可出锅。
15.这样一盘酸甜可口,具有福州特色的荔枝肉就做好了,老少皆宜,你也去试试吧。
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