天津清真菜有嘛好吃的吗？天津清真菜有嘛好吃的

天津的清真菜最早可以追溯到明清交替，其中满清的那位十全老人和他的爷爷对天津的清真菜做出了“极大”贡献——btw，乾隆皇帝对中国名菜的贡献大于西逃的慈禧，小于被贬的苏东坡。

慈禧为天津留下了“素包”

明朝覆灭后，宫中一些穆斯林御厨流入天津，丰富了天津清真菜的菜品。

而随后康乾安定的100多年间，康熙十下江南、乾隆六下江南都曾多次驻跸天津，于是民间留下众多的“美食故事”。比如乾隆赐名“郭八菜”、赐名“官烧目鱼”等等，反正一时之间天津厨子家家都能拿出一件黄马褂……

虽然是玩笑，不过也说明天津清真菜的水平之高。

从史料上可以看到，从咸丰到光绪年间，天津先后开设了不少清真餐馆，有北大关的恩德元，侯家后的恩德厚，东兴街的恩元合，红桥的仁记恒等，他们以爆、炒、溜、炖、烩、独、烧等烹饪技法擅长，主要菜品有300余种，例如清炖牛肉、油爆肚仁、芫爆散旦、清炒虾仁、炖牛舌尾等；另外还有高档清真餐馆，既能做全羊大菜（全羊席），也能烹制河海两鲜，兼营烤鸭和爆烤菜、涮羊肉、凉菜和四季风味面点，店堂外悬招牌是“包办教席、全羊大菜”，主要菜品有：八鱼翅、一品宫燕、烧大乌参、红烧鱼唇、两色广肚、红烧干贝、清蒸原桶鲍鱼，海炖鱼信等数百款，全羊大菜120余种配成丰盛筵席。

相声里的满汉全席大多是按照天津馆子的菜单铺陈，而马三立大师还独创了清真的满汉全席贯口。

清末到民国时期，由于经济的发展和社会的需要，清真菜在北京得到了很大的发展和推广。天津清真菜也发展到鼎盛时期，陆续出现了经营高档清真菜的“十二楼”，如永元德、庆兴楼、鸿宾楼、会芳楼、会宾楼、迎宾楼、同庆楼、大观楼、宾宴楼、燕春楼、畅宾楼、富贵楼和又一春等。

马三立大师在《起名字的艺术》里就把天津的饭馆盘点一遍。

如今天津清真馆子也为数不少，好吃的菜品也很多。

脆炸鸡胗很适合下酒，鸡胗吃起来脆脆的很有韧劲儿，因为炸过一遍所以特别香，买回家当零食也不错~

百年黑椒牛肉粒超级香，黑椒味道刚刚好，与甜咸味达成了完美的平衡，肉粒大颗又很嫩，特别好嚼。

奶爆味道不重，但奶香味很浓。肉用得是最嫩的里脊，吃着浓香微甜，味道绝了！

牛肉馅饼饼皮又薄又脆，一口咬下去都能听见响。肉馅多汁咸香，烫嘴也忍不住一上桌就想吃！

老爆三自然不用多说，天津人下馆子的必点菜，切法、火候都很考验人。蒜香、肉香、酱香混合在一起。

干煸豆角是道常见菜，但干炸辣椒的香味和带着点脆脆口感的豆角让人吃多少次都不会觉得腻！

图片来源：@dolly8183

椒盐羊排不膻不腥，多瘦少肥还能让人吃出油香味儿。蘸上椒盐更是提鲜增香，特别解馋！

红烧牛窝骨肉量十足，肥筋入口即化，瘦肉软嫩入味。汤汁还非常下饭。

图片来源：@开心豆_0612

独面筋就已经很好吃了，虾仁独面筋更添虾的鲜美，味道被面筋充分吸收~

八珍豆腐料足又鲜，豆腐脆皮炸得恰到好处外酥里嫩。

牛羊肉烧麦特别香，还流汁儿，还有三鲜烧麦，每个里面都有虾仁，还有一些小凉菜可以解腻。

羊蝎子味道很不错，脱骨酥烂，用筷子一捅还能吃到骨髓~烤羊腿肉厚壳脆，吃起来咯吱咯吱的满嘴肉汁。

图片来源：@吃不了太多的吃货

红烧牛舌口感独特，好嚼又没有过分软糯，味道也是恰到好处。

水爆肚讲究肚丝脆嫩新鲜，麻酱浓稠，辣子也都是现炸的~

从这些菜品可以看出，天津的清真菜是食肉动物的天堂，3、400年间有了自己独特的风味。

如今，天津变成了双城，老城里高楼林立，只有这些菜品的老味道还有着几百年传承。