南瓜紫薯花卷做法大全:1个紫薯1块南瓜做成的心形花卷
中国的面食小吃历史悠久、风味各异,品种繁多,尤其是在北方地区,各种蒸、煮、煎、炸都可以做出不同的美味,其中,发酵类面食造型多变,让人大为赞叹,今天我会跟大家分享一款特殊的造型馒头,用1个紫薯和1块老南瓜,再加面粉做成的双色心形花卷,味道香甜可口,造型好看,让人眼前一亮,大人孩子都爱吃,一盘不够吃。
正所谓“磨刀不误砍柴工”,在做花卷之前,先掌握一些快速发面、快速醒面的小技巧就很重要。
总是有人问,为什么我发的面发不起来,为什么我蒸的包子都塌了,其实,面能不能发好,跟很多因素有关,我们发面一般用两种方法,一种是老面发酵,也就是上一次发酵剩下的一块面引子,但是这种方法发酵不稳定,发面速度也很慢,所以,用干酵母粉发酵的人比较多,因为用干酵母粉发酵非常便利,而且发酵速度也更快,那么,用干酵母发酵时要注意些什么,天气冷如何才能把面团发酵好呢?
影响发酵的因素及解决办法(1)面粉、酵母、水的比例
和面时,面粉、酵母及水的大概比例为100:1:50比较好,也就是说100克面粉放1克酵母,水大概为面粉重量的一半(因为面粉吸水性不同,面团用途不同,水量可以根据实际情况进行调整),在夏天,酵母的比例可以减少,在冬天酵母的比例就不要减少了,以免影响发酵效果,但是也不要增加太多酵母,蒸出来的面食会有一股特殊的气味,很不好闻。
(2)白糖、酵母应该如何加?
白糖对发面效果也有一定影响,500克面粉放5克白糖即可,适量白糖可以促进发酵,但是过量白糖会影响发酵,而且白糖和酵母最好事先用30度左右的温水融化后再倒入面粉中(不建议把酵母直接倒入面粉中,温水和面也能促进发酵),再充分揉面,做到“面光、盆光、手光”,这样酵母、面粉、水、白糖才能混合均匀,发酵效果更好。
(3)发酵的温度:
不管是包子、馒头、发面馅饼或者西式的面包,发酵的温度保持在28度到35度之间比较好,这个温度,酵母菌最活跃,发面的速度就很快,如果温度太高,酵母就失去了活性,面也发不起来;如果温度太低,酵母的活性就会降低,发面的速度会变慢。
冬天,我国的大部分地区气温都很低,一般只有几度,有的甚至在零下几度,这种气温下,面团发酵会变得很慢,所以,就需要人为地给面团“增温”:
①:利用面包机、烤箱等恒温的发酵工具
面包机、烤箱、厨师机等家电一般都自带发酵功能,能保持发酵所需要的恒温,把面团放进去可以持续快速发酵好,有这些工具的一定要利用起来,发酵时可以在工具箱内放一杯水,增加湿度,这些方法二次醒发也可以用。
②:放温水中发酵
在一个大锅中烧一些水,水温在45度左右,然后把装面团的小盆放进大锅(小盆和温水之间隔开一定距离,避免小盆盆底温度太高),再盖上锅盖,让面团发酵,温水的温度和湿度都有助于面团发酵,这个方法是最实用最简单的。
(4)面团中如果加蔬菜汁、蔬菜泥等,应该如何发面?
为了丰富面食的颜色,有颜色的蔬菜汁和蔬菜泥都可按照比例添加,只要揉好了面,发酵的效果不会受影响,但是要根据情况添加酵母粉的比例,如加了比较浓稠的紫薯泥和南瓜泥,酵母粉也要对应增加。
了解了这些发面技巧之后,接下来以双色心形花卷为例,学做一锅颜色好看、香甜可口的花卷,以下是具体做法:
双色心形花卷做法:【所需食材及配料】:
紫薯面团:紫薯170克、普通面粉130克、温水60克、酵母3克、白糖10克
南瓜面团:老南瓜150克、普通面粉260克、酵母4克、白糖10克
另需:适量食用油、适量水
两种面团都根据实际情况调整水和面粉的量,面团跟耳垂差不多的软硬度即可,不要太稀。
【制作过程】:
第一,紫薯和南瓜分别去皮,分开切成薄片,分别放入两个碗中,用冷水上锅蒸20分钟。(--配料表中南瓜和紫薯的量都是去皮后的量。)
第二,分别在蒸熟的南瓜和紫薯中放入1勺白糖(大约10克),趁热用勺子搅拌让白糖融化并且把南瓜和紫薯分别压碎成细腻的泥。(--注意用2个不同的勺子,防止南瓜和紫薯串色。)
第三,调紫薯面团:准备一个小碗,加入60克温水(水温35度左右),再加入3克酵母粉搅拌均匀,然后酵母水倒入紫薯泥中,再把紫薯泥跟130克左右的面粉混合均匀,调成絮状的面,下手揉成软硬适中的光滑面团,盖好盖放入烤箱发酵40分钟左右。
调南瓜面团:南瓜泥含水量比较多,无需加水,晾至温热(跟人体体温差不多)时,直接加入4克酵母粉搅拌均匀,然后跟260克左右的面粉混合,揉成光滑的面团,也盖好放入烤箱发酵40分钟。
第四,发酵的时间到了之后,把面团拿出来观察,如果明显膨胀了2倍大,就可以了,如果没有可以继续让它发酵,发酵好之后的面团用手指戳一个洞,面团不会回缩也不会塌陷、内部成蜂窝状,如图所示:
第五:在揉面垫上撒点干面粉防粘,把发酵好的面团拿出来揉面排气,再搓成长条,分成若干个大小差不多的小剂子(大小自己定),再把这些小剂子都擀成2毫米左右的厚度,3张叠放在一起,相贴合的一面刷一层薄油。(--刷油的花卷,蒸好之后更能成型。)
第四:用一根筷子从叠放的3张面饼中间压下去,顺着压痕折叠,再用筷子从折叠后的面饼中间轻轻压一下,用手捏住尖尖的两端合并在一起,另一端用筷子轻压下去,一个心形(❤)的双色花卷就做好了。(--注意,用筷子压出折痕时,不要过于用力,避免面饼被压断,心形花卷也会裂开。)
第五:把所有的花卷都做好,在蒸锅放一张防粘的垫子,然后把花卷放进去,注意花卷和花卷之间留一定间隙,二次醒发20分钟,再盖上锅盖,中火蒸15分钟,焖5分钟出锅。
中间裂开的花卷是因为刷油太多
成品:两种颜色非常好看,吃起来柔软香甜,孩子特别喜欢。
双色心形花卷技术小结:关于面食发酵的一些注意事项前面已经讲过了,现在总结一下这个花卷需注意的:
(1)紫薯含水量少,南瓜含水量多,因此紫薯蒸熟之后需加一些水来和面团,而南瓜则没必要再加水了,直接和面即可。
(2)在叠心形花卷之前,面饼在刷油时不要刷太多,要避免油漏出来,如果油刷太多,两端捏在一起后容易散开。
(3)在擀面时,如果面团太粘,可以随时撒些薄薄的干面粉,尽量把面擀得均匀光滑,做出来的花卷更好看,我因为着急去接孩子放学,直接用手随便捏的,所以成品没那么好看。
(4)如果用的是不锈钢的锅盖,建议用中火蒸,因为不锈钢导热快,如果用大火,会快速形成水蒸气,可能会滴坏花卷,可以前期用中火蒸,到后期花卷表面基本熟了,才改为大火蒸,这样可以防止花卷表面形成死面。
今天的双色心形花卷就分享到这里,它的特点是颜值高、有些小创意,口感柔软,吃起来感觉也新鲜,做好之后,一盘不够吃,感兴趣的可以试试。
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