新手用什么练习打奶泡？新手必读，打奶泡老师不会告诉你的3个秘诀

在刚开始学习意式咖啡的新手们都想有一个漂亮的拉花，“只要奶泡打的好，漂亮拉花不会少”但是，如何打奶泡就成了一个无法避免的问题，这件事看起来不难，却是意式奶咖中的关键所在。但是很多老师在教学员时，告诉的他们只有“多练”，“找手感”。方法虽然是正确的，却耗时耗力，事倍功半。这里我就把我的几个方法告诉大家。

在此之前，我们要知道什么样的奶泡是好奶泡，它具有几个条件“绵密顺滑，厚薄合适，温度事宜”下面我也就通过这3个方面来学习制作一杯好的奶泡。

很多时候师傅或者老师教你时会告诉你

进气—打发—融合

一个流程接着一个流程，如果按照这样是毫无问题的。但是，我们是要去做一杯好喝的意式咖啡，所以实际操作才是最为关键的！

在实际操作中，上面的三个步骤是在你打开蒸汽阀的时候同时操作的，你要在那短短几十秒的时间里全部完成。这样的话第一步就很重要，下面我讲一下操作方法：

其实很多初学者在刚开始打奶泡时，都很难去找到一个好的进气位置，很多都是在牛奶快超过最佳温度时才找到那个点，而此时已经为时已晚，容易造成没有足够的发泡，没有融合，奶泡过于粗糙等现象。

在上图，我所标注的点就是一个相对稳定的“进气点”，当你的蒸汽棒，插入牛奶，打开蒸汽阀后，你能看到牛奶立即旋转起来，这时，在进行上移的打发奶泡和下降的牛奶加温，都是在进行着一个融合的过程，这样打出来的奶泡就保证了一个绵密的基础。

当掌握上面的方法之后，我们就要控制的奶泡的厚度来制作不同的意式奶咖（比如：拿铁，卡布基诺，澳白等）

当打奶泡时注意观察，你就会发现当你在打发的时候会听到“呲呲～呲呲～”的这种声音。这个声音是在制作过程中一个非常重要的信号，因为牛奶在旋转的过程中，你并不能很好的去观察到牛奶的厚度，而这个进气的声音却是一个比较不错的判断方式，下面我讲罗列出几款比较常见的咖啡，所需要的奶泡厚度供大家参考。

• 拿铁.lattle：厚度0.5cm-0.8cm（呲呲～2声）
• 卡布基诺.cappuccino：厚度1cm（呲呲～3声）
• 澳白.flat white：厚度0.3cm-0.5cm（呲呲～1声）

当前面都能熟练掌握之后，其实第三点会很好把握了。一开始可以去购买一个温度计插在牛奶中，在每次达到温度后，要拿手指去轻微触碰，感受它的温度，已达到“肌肉记忆”这样就可以脱离温度计了。下面我将罗列出温度比较适合的咖啡品类及特点

• 45℃：适用于澳白，口感温和，奶泡还没有完全形成，能有薄薄的一层奶泡。
• 55℃：适用于拿铁，口感温和，奶泡和牛奶完全融合，拉花线条流畅。
• 65℃—70℃：适合做卡布，摩卡，口感绵密，奶香浓郁，但是奶泡易分层。
• 70℃以上：不介意使用，奶泡偏硬，乳糖焦化，会发苦。