如何做小笼包要很详细的过程?小笼包不可缺少的东西
1、500克干面粉,冬天温水300克(水温25°----30°),夏天凉水275克,根据不同季节、室温、面粉吃水性加入不同数量的水(夏天酵母3克 泡打3克 糖10克)(冬天泡打7克 酵母7克 糖10克 )
2、将发酵材料倒入称好的水中溶化,然后搅拌,直至料包在水中溶解均匀为止。
3、和面至成团,关机,冬天醒发60分钟,夏天醒发30分钟再使用。
压面
1、检查压面机是否干净,及时清理,要保证压面机里没有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置压面机上来回叠层压制(大约压8遍),压至表皮细腻光滑为止。
下剂子
将压好的面卷成长条,揪至每个剂子18克±2克。
揪好之后盖上布,防止时间过长揪好的剂子干裂,影响品质。
擀皮包包子
剂子擀成中间厚边缘薄的面皮,大约直径5厘米。
包包子挖馅(馅料为12克±2克)放置面皮中间,左手按馅,右手迅速包好。
小笼包醒发蒸制
1、将蒸炉水烧开,开至大火上汽。
2、将笼屉放置蒸炉上熏制,熏制到包子表皮光亮(大概3至5圈)。
3、熏好的包子用盖子盖好,放置夏天2分钟,冬天5分钟左右。熏好的包子不要用手移动,以免包子变形,影响外观。
4、包子上蒸炉,开大火至上汽改中小火。
5、上汽之后蒸制5分钟即可(根据包子的醒发程度调整蒸炉火力大小)。
《小笼包肉馅制作流程》:
1、三七肉馅冷冻5—15个小时后再做,用手感觉肉馅发硬但是不能冻得太硬,太硬馅拌不匀,太软汤汁打不进肉馅内。
2、将三七肉馅20斤倒入拌馅机,加入巧媳妇酱油700克 味达美300克 老抽300克 鸡汁200克 料酒200克 奥尔良腌料200克 鸡精100克 味精100克 糖40克 AAA20克 蒜粉40克拌匀,加水7斤(冬天拌馅用30-50度的温水,夏天用凉水即可),水分两次加入,第一次一半,第二次加剩下的一半拌匀,大约搅拌一个小时,将肉馅搅到粘稠,肉馅颗粒饱满为止,加洋葱2000克,姜400克即可。
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