永胜名茶：风情风物永胜油茶里的茶道

永胜油茶里的茶道

李梦游

茶有茶道。从茶树的栽种到茶叶的采摘，从茶叶的制作到茶叶的运输，从茶叶的销售到生活中的泡茶和饮茶，每一道工序、每一个细节都透着浓浓的茶文化。喝茶有许多讲究，也就是有更深的茶道蕴含在里边。不论是泡茶还是撇油茶，都有茶道在里边，饮茶的规矩，只有懂茶的人知道。

许多电视台都有专讲茶道的节目，优雅的环境、考究的茶具、美丽的泡茶女，把饮茶上升到了一种高雅的境界。在古典音乐声中，泡茶女穿着古典的礼服，坐在一个古典的茶具旁边，伸着纤细白嫩的手，将放茶、洗茶、泡茶、倒茶、端茶、品茶等动作，表演成一个个优美的舞蹈。茶的清香随着泡茶女的一举手一投足，似乎要从电视屏幕上溢出来，占领整个房间，浸透到观众的心里。

看那飘逸连贯的动作，就是一种美的享受，这也许就是高档的所谓的茶道。受其影响，平常百姓喝茶也开始讲究起来，许多人家都专门买了茶具，有的人家甚至买了上万元的古木大板做茶桌，差不多有一间房间那么大，其讲究程度不是一般人可比。有朋友来，他们会泡一壶功夫茶，慢慢品茶聊天，不像前些年泡一杯茶那么简单粗放。可见，生活质量提高了，茶道的质量也在提高。

从我童年记事起，在饮食方面印象最深的就是家里撇的油茶。油茶是家乡的特产，因为这道茶里不只有茶，还有猪油和大米，是猪油、大米和茶的完美组合，这也是永胜油茶不可缺少的3个要素。在永胜以外的地方，也听说有喝油茶的，但他们的油茶跟永胜油茶相比，缺少的就是加入大米。有的少数民族喝的“雷响茶”跟永胜油茶也不相同，“雷响茶”是把茶叶装在陶罐里放在火上烤，当把茶叶烤得焦黄之时，加入开水，会听到茶罐里开水与高温相撞时的轰鸣声，因此而得名，永胜油茶跟“雷响茶”的做法差不多，但比“雷响茶”多放猪油和大米，其味道和营养也就有了千差万别。

永胜是滇西北的“鱼米之乡”，栽种稻谷的历史悠久，大米是人们的主食。也不知是谁，在什么情况下将大米、油和茶联系在一起，做出了“油茶”这样的美味。有人说是茶马古道上的马帮为了方便，在赶马的路上做出了永胜油茶，也有人说永胜油茶的做法来自内地，是明朝到永胜屯边的内地士兵带进来的。我更相信永胜油茶就是永胜人勤劳和智慧的结晶，是永胜人根据地理环境、气候、出产、爱好等因素，在生产生活实践中不断尝试、不断改进，最后被大家认可而确定下来的，是大家共同的发明。

我小的时候，祖母还在，她是撇油茶的好手，没有特殊的事，她每天都要早、晚两次撇油茶喝，她的这个生活习惯基本上雷打不动。虽然那时她年事已高，但撇油茶的动作之娴熟、味道之纯正，再也找不出第二人。包括我的母亲、大姐等，在撇油茶方面都没有她的风范，也做不出她的味道。

喝油茶有许多规矩，也就是现在所说的茶道。喝油茶的规矩没有文字记载，都是靠上一辈言传身教，最后口口相传保留下来，其中的核心就是尊老爱幼，通过喝油茶这样的小事，来达到一家人的团结和睦。永胜油茶的头道茶、二道茶、三道茶，由于油多、茶味浓、大米香，一般敬家中的老人，如果有客人，且客人中有年纪较大者，那要先敬客人中的老人。

撇了三道茶后，茶味渐淡，这时可以往茶罐里加麻子泥、花生泥之类的佐料再煮，味道依然浓烈，而且多了另一种食物的香味，得到了年轻人和小孩子的共同喜爱。有人喜甜、有人爱咸，永胜油茶就有甜和盐两种，根据不同人的喜好，茶盅里就放有红糖或盐巴，以满足不同口味的需求，尽量照顾到家中的每一位人的饮食爱好和习惯。

那时，白天大家都参加生产队的劳动，有重要事情要商谈，多半会在晚上。客人来家里已是吃过晚饭，祖母或者母亲会在院里烧一盆炭火，待烟散尽，把火盆抬到屋里，大家围着火盆烤火，祖母或者母亲会拿来撇茶用的用具，然后在火盆里烤油茶，几分钟的工夫，喷香的油茶就撇了出来，在彼此的谦让声中，大家一边喝油茶一边谈事情。油茶喝得差不多时，事情也商量好了，夜也深，客人告辞，家人收拾后睡觉，但屋子里还会留有油茶的香味。

除了商量大事，相亲也要撇油茶。那时的农村还看重“父母之命、媒妁之言”。男方看上女方，会请一个媒人，那时村里已没有媒婆，所谓的媒人就是跟男女两方都比较熟悉、而且说得上话的人。这样的媒人有男有女，视情况而定，但都要能说会道。媒人带着小伙到姑娘家串门，目的就是看一下姑娘的长相，还有在家里勤不勤快、能不能干等，当然，姑娘和姑娘的父母也会视小伙子本身和他家的情况，确定他们的态度。

姑娘和父母如果喜欢小伙子和男方家来客，就会让姑娘先烧一盆火炭，然后在堂屋里给客人撇油茶。姑娘撇茶的一系列动作做得麻不麻利、撇出来的油茶味道地不地道、在端茶的过程中讲不讲规矩，姑娘的每一个动作、每走一步路，甚至每一个细节都被看在小伙子和他的家人眼里，更逃不脱媒人刀子般尖锐的双眼。媒人常常会把姑娘夸得像一朵花一样，也可以把姑娘贬得像狗尾巴草一样。

待客和相亲都要撇油茶，尤其是相亲时撇油茶，要全程由姑娘操作。如果姑娘能在撇油茶的过程中做到动作轻盈、态度和蔼、油茶好喝，那么证明姑娘看上了小伙，小伙和媒人自然心中有数，过几天之后，男方家会再去女方家，提要“生辰八字”的事。如果女方家开了，男方家就会请算命先生“合八字”，如果双方“八字”不冲不克，那么，一段婚姻就可以定下来。然后，男方再到女方家“回话”，把“合八字”的结果告诉女方家，男女双方家长再商定一个大概的结婚时间，由男方家再请算命先生测定具体结婚的日子，一桩婚事就确定下来，只等好日子的到来。在这全过程中，永胜油茶都不会缺席，成了联系和维护这段婚姻的情感纽带。

后来，随着改革开放的深入，农村的风俗习惯也在悄悄发生着变化，这种以撇一碗油茶确定一段婚姻的故事，在农村发生的机率越来越低。年轻人追赶时尚，崇尚自由恋爱，古老的婚姻习俗被一步步简化、一点点的淡化，有的已寻不到影子。“新潮”和“时尚”主导了现代年轻人的生活，也正在改变着年轻人的生活。

近20年来，家乡人喝油茶的方式方法有了许多变化。随着电器的大量使用，撇油茶已不像以前柴火大灶做饭时那么方便，油茶正渐渐远离许多人的生活。在如今的年轻人中，很少有人会自己撇油茶，即使喝油茶，也是父母撇的，还有就是街上买的。那些出远门在外的年轻人，有的连吃饭都是点外卖，喝油茶更是奢望，大概只能在梦里和回家的时候满足了。

在永胜很多卖早点的地方，都会熬一锅香香的油茶，吃早点的人可以免费饮用。油茶下粑粑是许多永胜人吃早点的习惯，一生都离不了。永胜人开在永胜之外的早点小吃店，如果也有永胜油茶，那是要收钱的，不论是在丽江、昆明，还是其他地方都会收费。其实，不管收费或不收费，证明还有那么一些人在坚守和续写着永胜油茶的传奇，致使这道祖先创造的美味不会过早地从我们的生活中消失，让我们的乡愁有所寄托、心灵有所皈依。这也算是人生中的一桩幸事了。

作者：李梦游

来源：丽江日报

选材/编辑：华子

审核：熊锦江