米其林的招牌菜是啥：遇到米其林连续8年推荐的百年老店

灯光昏暗，路上也不算热闹，一群人走出赌场，走向了卖烧鸭的小车。

他们没能全部吃得满足，为了控制品质，摊主每天就做10只，每次出门就带2只，没吃到的只好跟摊主约好，明天给他留一份。

这人是陈光父亲，那时大概没有谁能想到，将来这个小摊拥有的辉煌——

它创下的亚洲之最：单店，6张桌，1天，10万港币。

可以说，有它在，澳门其它烧腊店就开不下去。

众多明星都是它的迷弟迷妹。

2006年，国内开了第一家陈光记，时至今日，全国开了33家，我大沈阳也终于有一家啦！

到了陈光记，烧鸭或者烧鹅一定得来一份，没想好吃哪个，就从故事最初的这只烧鸭开始吧。

烧鸭

在吃鸭子方面，有着亘古不变的南北方差异。

北方人吃烤鸭，追求的是皮层酥脆，肉质细嫩，皮越薄越好，然后连皮带肉一起蘸酱卷饼。

南方人吃烧鸭，让调味料在鸭肚子里翻滚，鸭子大一点比较好，味道从里往外渗透。

如果做法都一样，陈光记就不会鹤立鸡群了。

鸭子是中式食材，黑椒是西式调料，19世纪80年代，陈光先生的父亲，融合了传统味觉和葡式文化，独创出加了黑椒的“鸭盐”，从此天下无敌了。

所谓“鸭盐”，不是腌制鸭子用的料，而是装在鸭肚子里的料。

陈光记的鸭盐有20多种配料，只有老板一人会配，装好后把鸭肚子缝好，挂上脆皮水烘干，然后烤制。

烤制时，鸭子渗出鸭油，一部分渗到外边，把鸭皮烤至焦脆，一部分渗到里头，跟鸭盐混合，鸭子身体此时化为容器，鸭油和鸭盐缠缠绵绵的就把鸭子入味了。

吃的时候别忙着找酱，鸭肚子里的鸭料就是最好的蘸料。

鸭皮酥脆而不干瘪，红亮而不油腻；鸭肉紧实而不发柴，厚实而不寡淡，皮肉不分而又层次分明。

沈阳陈光记的老板是个80后小哥，为了学到陈光记的灵魂技术，跑到澳门扎扎实实学了好几个月。

澳门跟沈阳的鸭子不一样，为了找到合适的食材，小哥从沈阳发鸭子到澳门，确保食材没有差距，对比之下，选择了填鸭。

他也做了一些小小的改变，比如换了个里外都能看见的明档，比如升级了摆盘。

以前是这样的——

现在是这样的——

没错，还是很简单……

想更过瘾就吃烧鹅，烧鹅用的是黑棕鹅，颜值更漂亮，口感也更细腻，但因为个头很大，想打包需要提前24小时预订。

烧腊包括两部分，叉烧和排骨。

秘制排骨拼叉烧

做叉烧要用猪的下五花，肥瘦比例1:1，改刀后，用秘制腌料低温腌制12小时，就可以准备烤了。

烤制过程相当磨人：烧制→挂糖→再烧制→再挂糖，反复几次，才能最终出炉。

腌料是咸的，糖分是甜的，甜中有咸，所以肥而不腻，咸中有甜，所以很有幸福感

排骨的做法跟叉烧完全一样，但口感完全不同，选用带脆骨的猪净排，吃起来更像是猪肉脯。

店里有一个很容易被忽视的烧腊，鸭下巴。

鸭下巴

珍贵之处在于原料，这是一个有鸭舌的鸭下巴，懂行的人可能有疑惑，这玩意还有单卖的？

的确没有，这是从整只鸭子上卸下来的。

一个下巴有3吃，皮香、骨酥、舌哏究，今年世界杯的时候，好多食客在这，一瓶教士两个鸭下巴就能看一场球。

陈光记卤味在沈阳的火爆程度，严重超出了老板的预料。

喝酒的、下饭的、啃着玩的、看电影的，对它的需求都很大。

澳门陈光记配发的“卤盐”制成卤汤，百分百还原澳门味道。猪、牛、鸡、鸭分锅卤制，毕竟食材都矫情得很……

卤味自选三拼

能看到雪花的牛腱子，肥瘦相间的猪耳朵，弹韧入味的鸭舌……不吃哪个都觉得遗憾！

所以最科学的吃法就是，先广撒网点个拼盘，找出最喜欢的再重点突击。

绿湖羹

烧腊店不能少了例汤，这里的例汤很不寻常。

云雾缭绕的透明色汤体中，一个个小绿球在其中悬浮，质感浓稠，口味却很清爽，非常玄妙。

奶茶

黑椒烧鸭叉烧饭

中午来不及细品就来一份份饭，什么肉的都有，还有青菜和萌萌的小萝卜，五常大米做的饭，啥饭都是28软妹币，非常好算账。

至于喝点什么，别忘了你是蓝粉，当然是1软妹币的葡式奶茶了！