生津回甘的生理原理:他们说的,回甘生津
“有花香,滋味上接近水味。”
“茶汤顺滑,入口带甜,有回甘生津。”
以上是编辑随意截取的两段由茶语网专业组做的茶评,这时候有些刚开始喝茶的茶小白朋友就纳闷了,都说看专业茶评可以了解这款茶的基本口感,可这些词我根本看不懂啊!
什么叫水味?什么是回甘生津?什么叫喉韵?
别急,今天编辑就为各位整理了十个常见的茶汤滋味术语,希望能帮到大家。
水味
一般形容茶汤滋味的。指喝茶时,明显感到茶味和水的分离、不融合,尤其在咽下之后,口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况,会有两种可能:冲泡不当或者茶叶品质不佳。
化
形容茶滋味,多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说,苦味和涩味能在口腔中化开的茶,才算是好茶。
生津
生津,是喝茶时茶汤中的多酚类等物质,刺激口腔内壁,使其紧束收敛,口腔中分泌出唾液。
舌底鸣泉
舌底鸣泉,是指喝完茶后,舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液,能使口腔持续保持润滑,带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。
两颊生津
两颊生津,是指饮茶后,口腔内壁面颊两侧的部位,能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到,一般品质好的茶叶,都带有两颊生津的感受。
喉韵
茶汤咽下后,带给喉部的舒适感,或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生,持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。
锁喉
指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感,或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等,也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶,其品质会存在严重的问题或缺陷。
回甘
指饮完茶后,口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连,有“苦能回甘”之说。
苦
构成茶叶中的苦味成分主要是*********、花青素、茶皂素,而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。茶的苦味和涩味总是相伴而生,两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。
涩
涩味是上皮细胞暴露在单宁(即多酚类物质)或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味,与苦味有本质区别。
本文来源于茶语网(www.chayu.com),茶语频道商务合作电话:400-799-3998
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