冬季吃什么馅水饺?明天头伏第一天把这5种饺子馅端上桌
“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”,16号即将进入初伏,也就是头伏,三伏天分别为一伏、二伏、三伏,总共持续约40天,是一年之中最热且潮湿的时间段,北方高温酷暑,南方燥热潮湿,反正都不好受,疲倦乏力,没有食欲,人往往比常日消瘦。
饺子是一种开胃解馋的食物,在这个时候出现刚刚好,馅料五花八门,可荤可素,可甜可咸,不仅打开了食欲,还能补充大量的营养物质,饺子外形似“元宝”,有“元宝藏福”的意思,吃饺子寓意福气满满,久而久之,伏天吃饺子的传统,就一直延续下来了。
明天7月16号,也是头伏第一天,按照传统要吃饺子,把这5种饺子馅端上桌,时令性强,鲜嫩营养又多汁,老少皆宜。
一、洋葱猪肉馅1、准备几个洋葱,洋葱用刀剁得尽量碎一些,如图所示,推荐使用料理机,分分钟完事。
2、准备一块五花肉,七分瘦三分肥,用刀剁成肉馅,加蚝油、十三香、生抽、酱油、食盐、姜末,顺着一个方向搅拌,去腥别放料酒,放点花椒水或者白胡椒都行。
3、剁碎的洋葱,会渗出一部分水分,用手攥一攥,然后放进肉馅中,再来点芝麻香油,用筷子将馅料翻拌均匀。
二、西葫芦鸡蛋木耳馅1、将洗净的西葫芦,擦成细丝,撒入一勺食盐,抓拌均匀,放置5分钟左右,杀出西葫芦中的水分。
2、切一下配菜,小葱切碎备用,黑木耳提前泡发,择去底部的硬蒂,切成碎末备用,再来一把能补钙的虾皮。
3、准备一个空碗中,把西葫芦攥干水分,稍微保留一些水分最好,放入切碎的小葱,黑木耳,虾皮,姜末,用平底锅煎3个鸡蛋,一起加入到碗中,根据个人口味,加入食盐、鸡粉、花椒面、十三香、蚝油、芝麻香油,搅拌匀即可。
三、韭菜猪肉馅1、准备450克韭菜,400克猪肉馅,肉馅提前绞碎,三分肥七分瘦的最好,韭菜摘洗干净,甩掉多余的水分,放在一边风干。
2、等韭菜干了以后,改刀切成碎末,放入肉馅中,按照个人的口味,依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐,适量的生姜末、花椒油,最后舀2勺芝麻香油,筷子顺时针搅拌,搅拌均匀。
舀入2勺芝麻油,芝麻油可以锁住韭菜内部的水分,如果不是马上包饺子,盐别放太早,因为盐会让韭菜出水。
3、把肉馅搅拌均匀,就成功一半了,让调味品融化,充分包裹住韭菜,可以低头闻一闻味道,如果有浓厚的香味,则表示咸味充足,如果香味淡,则还需加盐。
四、黄瓜鸡蛋馅1、准备2根黄瓜,清洗干净,控干多余的水分,擦成细丝,装入盆中,鸡蛋液煎成型,铲成小块,胡萝卜少来一些,点缀一下,加入适量的蚝油、食盐,搅动均匀。
2、用锅加热一点葱油,放凉一起倒在馅料上,加入姜末、芝麻香油,再次搅拌均匀,黄瓜馅料就制作完成了,清爽口味。
五、茴香苗素馅1、准备茴香苗400克,洗净沥干水份,越干越好,有经验的人都懂,水多汤多不好包,切成碎末。
2、准备四个鸡蛋,用筷子充分打散,起锅烧油,开中小火,缓慢倒入蛋液,边倒边用筷子搅拌,成松散、细碎的状态即可。
3、把茴香和鸡蛋搅拌一下,先倒入一勺食用油,封锁住茴香苗的水分,接着再放葱姜末,适量的盐、十三香、蚝油,搅拌拌匀。
技巧总结1、包饺子的时候,尤其是肉馅,要注意“七分菜、三分肉”,比例失调,口感不好吃,别以为肉多饺子就好吃。
2、肉馅饺子可以用葱姜、花椒水去腥,最好别放料酒了,料酒有一股特殊的味道,在煮饺子的时候,无法突破饺子皮挥发,会造成难吃的味道。
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