灌汤生煎包开店配方窍门：这家灌汤煎包店是怎么做的

在北京，唯一一个叫灌汤煎包的只有煎师傅。这家店是一个叫王誉喜的人创办的。这家店一开始也是经历了失败和挫折。根据对王誉喜的采访与研究分析，我们总结了开始不好开店的原因。

人工成本高。传统的煎包店从和面、做陷到包包子、煎包子，大部分的流程都需要手工完成，高度依赖人工的后果就是避不可免的成本问题，产能与成本呈正相关。

工作效率低。靠纯手工来完成出品，仅包包子就需要4个人才能跟上煎包。加上和面的、煎包子的、收银的、服务的，极度不符合小而美的店铺配备标准了。

出品速度慢。 一个熟练的师傅一分钟一般能包出6-8个肉包。

标准程度低。 每个人都有自己的习惯或偏好，包子的褶法不一样，形状大小不同，馅料口味偶尔发生变化，这都是很常见的事。

在煎师傅在最惨的时候，真的快做不下去了。2016年10月，煎师傅从12家店，关到剩下4家。

有的是因为2016年年初，北京市政府颁行的穿墙打洞措施，被迫关的；有些则是军产、校产的强制性收回；还有的是执照走流程的时间太长，影响正常经营。

经过一次劫难，他们开始正视、解决自身的毛病。

建立供应链体系，研发包子机。为了解决人工成本、品质不统一、出品效率低等问题，誉喜开始四处考察工厂，走访各地的包子机加工厂。

于是他们的包子机就出世了。在河北燕郊，合作投产了一座4000平米的加工厂，具备可视化、数据化、智能化的自建供应链体系，可实现90%以上的产品标准化。

爆款产品******，升级外卖包装。 为了重焕生机，王誉喜开始重视外卖渠道，将官塘煎包作为******产品。

精简员工体系，优化门店布局。很多人离开了，也有人坚守在这里，王誉喜决定给员工来次大换血，将公司部门、岗位，该换的换，该调的调。

除此之外，关于门店也有全新的更新。

在装修上 ，摒弃大众化风格的装修，他邀请了操刀设计，以江南水乡的白墙黑瓦为主调，辅以传统的染布文化，风味别致，令人耳目一新。

在布局上 ，煎师傅将以一个面积大的中心旗舰店向外扩散。

失败并不可怕，只要我们可以静下心来，仔细分析出自己的失败原因，然后奋发图强加以改正，相信自己，一定会再获新生。

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