比较出名的广东早茶，叹早茶，申遗这位选手有啥秘密武器

一城一味。广东人的闹钟，是一顿早茶。广东人的乡愁，是藏在蒸笼里的味道。

茶点俨然成一幅风景画。

地道老广的早茶内容以“一盅两件”闻名。清晨，“老友鬼鬼”相聚茶楼，泡上一壶茶，点上两份点心，边吃边聊，慢悠悠，细细品，不足个把小时不散席。

一、早茶文化的“前世今生”

早茶形成于近代，在清末才逐渐有接近当代的早茶记录。

它起源于清朝末期的市井阶层，这类城镇中的体力劳动者起早摸黑，早上一杯粗茶、一碗粗饭便是一天的体力来源。由此，最早的早茶体系形成了。

清末，市井阶层的体力劳动者”相约叹茶“。

在新中国后的前后三十年，社会均贫，饮早茶这种舒适的生活方式与时代格格不入。但改革开放后，不少民间经营者加入到恢复早茶的行列，早茶文化得以重新焕发生机。

二、一方“广东早茶”养一方民

广东人饮茶首先要“涮”。

刚坐下，服务生会心照不宣地端来一壶热水，一个大碗，然后客人们开始例行公事般涮餐具。在遵循这般颇具仪式感的新式传统的同时，他们也知道只是纯属的心理安慰，不过既然被当成了仪式供奉和崇敬，不如做的妥妥当当、滴水不漏。

饮茶还需行叩茶礼。在斟茶时，接受斟茶的人会用两个手指轻叩桌面，以示感谢。

回应长辈或晚辈倒茶的叩茶礼。

茶，不是广东早茶的主角。真正的主角，是各式点心，糕饼包子，粥粉面饭，花样繁多。既填饱肚皮，又顺便传播时事新闻、叙说友情、洽谈生意。饮早茶，在一定意义上已经超越了单纯茶的范畴，成为一种新兴的社交方式。

三、”四大天王“，老广的舌尖信仰

（一）烧卖

广式茶点烧卖：皮薄肉爽，鲜香四溢。

茶楼里的烧卖，面皮因加入鸡蛋液而呈黄色，张口下掐一个”小腰“。馅料半露为三七“肥瘦黄金比例”的猪肉，部分师傅为增加味道层次，会加入香菇等干物，再点缀上一小撮蟹籽。

（二）凤爪

广式茶点凤爪：软糯脱骨 吮指回味。

凤爪先入油炸，再放入豆豉酱中，配合经过泡发的熟花生一起蒸，色泽诱人，皮酥肉软，胶质浓稠。这道菜特别满足了老人家想吃鸡爪的愿望，不需多嚼，鸡爪就可以自动脱骨。

（三）排骨

广式茶点排骨：肉香浓郁，咸甜适口。

早茶的蒸排骨，肉质松软。夹起一小块放进嘴里，轻轻一吸，滑嫩脱骨，别有妙趣。垫于排骨底部，与其作伴的配菜（芋头、南瓜等），不是单纯的衬托，需要吸饱吸满排骨肉的鲜美油脂与之相融，浓香入味才够劲。

（四）虾饺

广式茶点虾饺：饱满肉汁，爽口不腻。

虾饺，当属茶楼餐桌上的”红人“。正宗的虾饺，成梳子状，褶纹清晰，“皮白如雪，薄如纸”，虾仁鲜香爽口；一口一只，凸显精致。

一壶茶，几笼点心，传承下来的不仅仅是广式滋味，更是绵绵不断的情谊。

“今朝，你饮佐茶未？[机智]”

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