奉化当地牛肉面哪家正宗，20年牛肉面，10年羊肉粥奉化变区了

前段时间大事件，奉化县变成了奉化区。吃客组织过一次夜游，带着粉丝，一晚上吃了10顿夜宵，阿红蛋炒饭、兰花香干、雷沙鸡、吴记馄饨……吃撑而归。

不少粉丝都催着，赶紧出一条奉化区吃客攻略，才不枉纳入大市范围。

今天先介绍两味，牛和羊。它们几乎代表了奉化人民的夜生活指南。

— 东方牛肉干面 —

这几天大新闻，听说沙县集团要上市，还要搞传媒集团！

在宁波，唯一能和沙县、兰州、黄焖鸡匹敌的，大概只有奉化牛肉面。官方也是这么想的，这几天当地开出了第一家牛肉面旗舰店。

到了奉化地界，正宗的叫法是：奉化牛肉干面。这个断句应当：是牛肉、干面，而非牛肉干、面。干面，指的是粉干，一般是番薯粉或茭藕粉。

东方牛肉干面老板娘沈大姐

在奉化区，这碗面又有三巨头，分别是：东方、斗门、兄弟。这三家坊间传闻谁都不服谁，各自坐拥粉丝，很难决出胜负。

东方，是相对年头最长的一家，从父母辈就开始了，传到沈大姐手里也有21年。进店，墙上一堆荣誉，落款皆是官方，宁波一套播气象间隙，听说也有他们家画面，可见影响力。

点餐区

上了很多电视、报纸

这种吃法相传始于清末年间，最精髓的环节在于牛骨在入锅前砸开，然后用上24小时炖成牛骨高汤。之后每一碗，都用高汤煮。

标配是青菜加牛肉，在东方的选择一共有五种：牛肉、牛舌、牛肚、牛百叶、牛筋。牛肉必须得是牛肚子上的才好吃。

老司机们非常暴力的吃法是：统统切一点！

五种拼盘

称斤，切完，下锅煮的是沈大姐老公周师傅，他平均2-3分钟烧一碗，20几年的老手了，高汤沸煮之后，一碗用料十足的牛肉面即可上桌。

奉化人的辣酱，真是没话说，辣的程度甩宁波湿哒哒辣酱十条街，记得少放点，会辣死的。

店里有牛骨头，也可以白切。营业时间非常长，三更半夜还开着，专供夜生活的人们享用。早上6：00—14：00；傍晚17：00—02：30，两班倒，承包你的一日四餐。

对了，旗舰店没给她开，沈大姐非常不服气。你们谁胃口好，牛肉面三巨头一一吃过，可以写一篇心得体会。

地址：奉化广平路上海银行对面

— 奉化原中山路羊肉粥 —

（阿品羊肉馆）

羊肉和白粥是绝配，尤其喝完酒之后，来一碗，舒坦。

在奉化，这个组合则登峰造极。将这碗粥做出名的，最早就是奉化中医院旁，中山路的阿军羊肉粥。

不过，很多人可能不知道，阿军只干了8年，将神话继续演绎的是他的表妹夫妇。继任者叫阿品，在他手里这碗粥更加出名，许多宁波人也开始往奉化跑。

更多人不知道的是，其实两年前，阿品已离开奉化。他在中山路足足干了十余年，最后因为租金问题，没有招到店面的标。真是铁打的“营盘”，流水的兵。

阿品拿出过去的营业执照，店面地址确实就是奉化中山路那家

所以，现在宁波人特意跑去奉化喝粥，阿品已经不在店里了。阿品开到哪儿了？近在眼前，开到了鄞州万达附近，新都美地北大门。生意要比以前少了些。

老板说，他太自信了，换个地址，结果大家找不到，只有老客还认得他们的面孔。

正在打包的老板，白粥隔水煮

羊肉粥胜在羊肉新鲜，老板有自家亲戚的羊场，养上两年以上，每天送来，活杀现煮。一条羊腿需要煮4个小时，然后用煮过的羊汤继续熬粥。

除去肥膘和淋巴、剃毛，去除羊膻味

羊腿出锅

老板娘有一手绝活，庖丁解羊，几下功夫就能把一条羊腿的骨头全部剔干净，把肥膘除去，几乎吃不出羊膻味。

庖丁解羊

点一碗羊肉粥，上面浇一点酱油，看起来极其简单。然后可以白切几份羊肝、羊肉、羊肚，如果你能喝惯羊杂汤，那么羊心、羊肺全部都有。

撒一撮葱花、一勺羊肉丁，浇上几圈酱油，一碗鲜美的羊肉粥

羊肚、羊肉、羊肝

白切也是蘸酱油，加一点大蒜末。如果嫌口味不够重，店里也有羊骨头可以吃，都是热气货，对于喜欢吃羊的人来说，冬天吃这个，暖暖身子，最好不过。

地址：宁波鄞州堇山中路859-861号，近鄞州万达，新都美地北门

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