家常菜青椒炒牛肉怎么做鲜嫩入味?青椒炒牛肉的做法炒之前这样做
现在的人多喜欢吃牛排,但中华菜系中的青椒炒牛肉是别有一番风味的,值得推荐。牛肉总给人感觉是肉质紧,有点柴的感觉,但要是做法对了,恐怕是超出想象的柔嫩爽口,再配合上自己喜欢的菜,那口感别提多带劲儿了。
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蔬菜有着丰富的维生素,牛肉含有丰富的蛋白质、脂肪等营养成分,有着益气养胃、促进康复、强健筋骨、利于减肥等功效,二者配合起来会给人带来一种说不出的清香感。肉质再松软爽滑一点,即便薄薄的肉片也可以令你口齿生香。今天呢,就给大家分享一道青椒炒牛肉,炒之前多做这一步,嫩滑多汁,越吃越香哦!
【青椒牛肉准备食材】主料:1个青椒、1个红椒、牛肉若干,其他蔬菜根据口味定
准备调料:
小苏打1克、料酒5克、蛋清1个、酱油8克、蚝油5克、鸡精3克、水淀粉、淀粉、明油、葱姜蒜沫适当
【青椒牛肉制作步骤】一 切菜剁肉
选择一个大小适中的青椒和一个大小适中的红椒,去瓤去籽,然后将青椒切成菱形块,红椒切成略小的块儿,起到点缀作用,但最好都能切成大小均等的样子。
之后取一块新鲜的牛肉,在放有半勺盐的清水中清洗干净,控干净水,开始考验刀工的时候了,将牛肉切成薄片,这样较为入味儿,吃起来也更加爽口。
清洗青红椒时一定要将内部的瓤挖干净,籽儿清洗利索,涉及到一些沟壑中的泥污,要掰开用水冲去。牛肉的选择,尽量不要选择太过肥的,要肥瘦相间,肉质不过分柴,这需要长期购肉,仔细观察才能知道肉质的老嫩。
二 用心腌制
接下来这一步是味道鲜美的关键,将切好的肉放置透明的玻璃碗中,或其他器具也行,放入1克小苏打,5克料酒,1个蛋清,8克酱油,淀粉和明油若干,用手将牛肉充分浸到调料,最好给牛肉全身上下来个按摩。
腌制牛肉的时间不能少于10分钟,如果中途有时间,还可以再次翻滚碗中的牛肉,让其充分吸收料汁的味道。只有牛肉充分入味儿了,才能再炒的时候,让其产生更加浓郁的鲜香,出锅后的菜品才能更令人痴迷。
三 花式翻炒
开始炒制,锅内红油,将刚腌制好的牛肉放入锅中,炒熟加入葱姜蒜末若干,待炒出香味,放入5克蚝油,下入之前切好的青红椒块儿,翻炒一下,加入5克料酒,鸡精和水淀粉若干,开始大火翻炒,翻炒均匀,将调料与青红椒及牛肉充分融合后,即可出锅装盘。
翻炒的目的,不仅要让食材炒熟,而且让调料充分进入到食材之中,这样才能保证这道的味道和口感能抓住人的味蕾,同时也能确保食材的营养不会流失。在多种调料分别放入锅中的空当,时间把控也极其关键。如此操作,一盘营养又健康,好吃又下饭的青椒炒牛肉就做好了。你会做了吗?
【青椒牛肉技术总结】1、配料较多,一定要备齐后,再准备这道菜;另外,腌制牛肉的程序完全不可缺失,否则牛肉的味道会大打折扣。
2、在牛肉下锅后,翻炒的时间要根据自己的口味来定夺。有人喜欢吃嫩的翻炒色变即可,但建议最好炒熟,多炒一会儿,这样再青红椒下锅后就不会顾虑肉熟不熟了。
3、青红椒翻炒时,一方面要用大火快速翻炒,这样利于炒熟,另一方面要注意千万不能将青红椒翻炒时间过长,就没有那么脆和嫩了,在火候和时间上都应多注意。
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