清汤牛腩炖萝卜简单做法,不容错过的鲜美滋味,解馋不上火的牛腩炖萝卜
很多人都以为红烧牛肉的最佳CP是土豆,其实不然,这俩搭配适合冬天吃,热量高,味道浓,尤其土豆的表面淀粉融化进汤汁中,汤浓味香简直没治了。但夏天,比这俩还有更好的搭配,那就是白萝卜。 白萝卜的水分达到96%,汁多味甜,含有丰富的芥子油,有开胃、促食欲的效果,其丰富的膳食纤维还有促进肠胃蠕动。生吃萝卜能生津解渴开胃,熟吃萝卜能养胃顺气。 夏天本来就没什么食欲,脾胃也较其它三季要差一些,牛肉萝卜一起炖能获取丰富的动物蛋白质,脂肪含量也少,吃着不油腻还解馋,萝卜的特性还能保质肠道畅通,不易上火,而且夏天的白萝卜忒便宜了,1块钱一斤,放半根也才1块多钱,但是营养价值却不可低估。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛腩 2斤
- 白萝卜 半根
- 大葱 半棵
- 大蒜 1头
- 八角 3颗
- 花椒 1撮
- 桂皮 1块
- 香叶 2片
- 栀子 1个
- 白蔻 5粒
- 香葱末 少许
- 东古一品鲜酱油 适量
- 盐 少许
做法步骤
1、牛腩条泡凉水10分钟;
2、切成3、4公分的大块;
3、入温水锅,煮到似开非开时涌现大量的浮沫,用勺子快速将浮沫撇走,这个过程大约持续5分钟;
4、浮沫撇净后,汤汁很清澈,后续还会涌现少许白色细腻的泡沫,这个是肉中的营养物质了,无需再撇掉;
5、煮牛肉时将调料准备好:葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻,量不要太多,防止草药味过浓而影响肉香;
6、将调料到入牛肉锅中;
7、再倒适量酱油,盐先不放;各品牌的酱油咸度和色泽不一样,酌情添加;(我用的东古一口鲜特级酱油,颜色偏黄,色相柔和,酱香浓郁,鲜味十足;
8、盖盖子,微火焖炖2小时左右,炖一小时左右时加适量盐继续焖炖;如果用高压锅能大大缩短烹制时间;
9、白萝卜洗净削皮,切滚刀块,不要过早切块,防止营养流失,进锅前再切块;
10、牛腩炖到9分熟时,萝卜入锅混合均匀,如果汤汁略少可补充热水,盖盖子焖炖20分钟后出锅,撒香葱末增色添香。
11、牛腩炖萝卜,低脂营养健康超下饭!
小贴士
1. 牛肉撇沫可使汤浓味汤,如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖; 2. 盖盖子焖炖宜小火或者微火,选用密封性能好的锅子,中途如需添加水,宜加热水; 3. 白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜,根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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