重庆好吃的肥肠面在哪里,吃市井肥肠面品地道重庆味
重庆小面,一碗再普通不过的市井食物,没有统一标准,也没有正宗与不正宗之分,只有好吃与否的差别。当然,这两年重庆市面上冒出来太多小面馆,甚至旅游景区还有外地人开的,自然就有了正宗与不正宗之分了。就还算好吃的小面而言,你可能吃过不少所谓的前50强,也可能吃过不少装修精致的新派小面,更多的肯定是住家或单位附近的家庭小店。往往最好吃就是那些市井小店,那里有熟悉的味道、习惯了的味道。
肥肠面诞生于川菜系,现在全国多地都有,猪大肠是红烧的,唯有川渝地区最是浓郁美味。肥肠面是绝大多数重庆面馆的招牌饮食,无论有没有刻意提炼出来营销。红烧肥肠,也没有过于统一的标准,各家各法,各家各味。有不去肥油口感肥美的,有去掉肥油口感劲道的;有烧得绵软有嚼劲的,有烧得耙软入口即烂的。
我喜欢的肥肠面,红烧肥肠得是没去油脂的,口感要有筋道有嚼劲的,但又不能太费牙齿。面条最好是条状(宽面、韭菜叶、水叶子都行),棍棍面(圆形细面)是退而求其次,毕竟主城区普遍使用这种面条。最爱的是多年前租住小区楼下农贸市场的肥肠面,今年过年返乡专门去吃了,还是那熟悉的味道,还是那水叶子细面,还是那地道的市井家乡味。
重庆的味道是什么?是辣得不得了,是猛烈的麻辣味?不全是,不全面。传统的重庆味道是市井味,这跟历史文化因素有关;新派的重庆味道是味道共融,滋味多元。作为一个市井之地长大的重庆人,骨子里偏好那些市井饮食,骨子里喜欢吸收那些市井之气,到任何一个城市都要穿梭于农贸市场等市井之地去寻觅。
曾经有朋友说我吃的东西太土了,建议我跟跟潮流多去吃吃那些洋气的美食,一笑对之。美食是什么?美食是适口者珍,美食是味道记忆,美食是生活体验。有人偏爱土菜土饭,有人专宠山珍海味,人上一百形形色色,饮食喜好也千差万别。对那些远离故土返乡过年的人来说,那些最家常、最市井、最土气的饭菜恰恰最能激发味觉感受和情感共鸣,年纪越大感受越明显。
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