这次做的也不是千层酥皮的蛋挞，这个外皮也是酥松的，有点类似饼干的口感。虽然没有千层酥皮好吃，但做起来没有什么技巧，非常简单。以下是小编为您整理的蓝莓蛋挞的做法，希望您喜欢。
蓝莓蛋挞的做法
材料
【蛋挞皮】：低精面粉200g、黄油100g、蛋黄2个、糖粉30g、可做2个4寸心形派+5个直径8厘米派+加1个6寸心形派
【蓝莓馅料】：蓝莓适量、白糖20g、蛋黄1个、淡奶油60g或牛奶、低筋面粉5g
【挞皮】：每个约35g，直径8厘米小达模具4个
做法
【蛋挞皮制作】：
1.黄油从冰箱拿出放置室温软化，加入糖粉用手动打蛋器混合均匀;
2.分次加入一个蛋黄，充分搅拌均匀;
3.加入面粉用刮刀搅拌均匀;
4.包上保鲜膜放入冰箱冷藏室冷藏1个小时;
【蓝莓馅制作】：
1.蓝莓洗净沥去水分;
2.鸡蛋打入碗中搅散，加入奶油和白糖搅拌融化;
【蓝莓挞制作】：
1.从冰箱取出面团擀开成5毫米厚的大面片;
2.将面片放入派盘中，并修整掉多余的边缘;
3.用叉子在上面扎些孔防止烘烤饼底鼓起;
4.放一张油纸在底部，再放入烘焙石子，
5.烤箱预热，先烘烤20分钟后取出;
6.放入蓝莓，倒入蛋奶液至9分满，送入烤箱继续烘烤10分钟至蛋液凝固即可;
蛋挞的做法
材料
原味塔皮5个，内馅：400公克，细砂糖275公克，盐3公克，蛋液240公克，蛋黄100公克，香草棒1/2根
做法
1.将内馅材料中的香草棒刮出内部种子，连同香草棒放入牛奶中加入材料中的糖、盐以小火煮至快要沸腾即关火，冷却备用。
2.取出香草棒，将蛋打匀倒入冷却的牛奶中拌匀后过滤，将浮在上面的泡沫去除。
3.将内馅倒塔皮模型内，约八分满，入炉。
4.烤箱温度，上火170℃╱下火190℃，烤约20分钟即可。
可口蛋塔的做法
材料
1、塔皮，
冰水 1/3杯
2、蛋塔液：
鸡蛋大的1个
鸡蛋黄4个
牛奶勿太凉，否则糖不易完全融化 1杯约250毫升
糖1/2杯或更多
香草香精vanilla extract 或者朗姆酒ligth Rum 1小勺tsp 这主要是为了去蛋腥味的，不加也行。
做法
1、将4个蛋黄和1个鸡蛋打匀，再加入牛奶和糖，充分打匀，让糖尽可能融化。加入香草香精或朗姆酒。然后最好用细筛过滤一下蛋液，过滤蛋液的目的是为了滤去蛋液里的一些不易打散的渣， 并可滤去好多泡沫，这样烤出来的蛋塔液表面比较光滑。
2、将1/3杯冰水慢慢加入"JIFFY" 的粉里，用筷子大概搅成团，再用手揉匀揉光滑。
3、准备两张waxed paper 。将揉好的面团均匀分成12等分，每一份揉圆按扁，放在两张waxed paper之间杆成直径大约10cm的薄塔皮。
4、将皮放进做muffin的模子里，适当整理一下。
5、将蛋液均匀放入12个模子里，勿过满，宁可剩些蛋液，不用纸垫，直接放模子里。
6、烤箱预热到350°F。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定30-40分钟根据自家烤箱的条件 ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。烤好了以后一点也不沾，用小刀轻轻一挑就出来了。
