虾，是餐桌上最常见的海鲜品种。因为简单好做、味道鲜美深受大家的喜爱。你知道如何使用虾来制作佳肴吗?以下是小编为你整理的，希望能帮到你。
1、白灼虾
食材：
鲜虾200g、姜片1片、香葱2根、料酒2勺
做法：
1锅内放入清水，姜片，香葱打成结，料酒烧开
2水烧开后放入处理好的剪去须脚，挑去虾线虾
3虾放入后，用中火煮1分钟即熄火。
4将虾捞出沥净水
5准备好喜爱的调味料蘸来食即可
2、香辣虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1大虾开背挑纱线，去头虾头可以炸了吃，料酒和姜腌制片刻
2起油锅可以先炸虾头 然后用虾油炒，油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
3然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
3、红酒洋葱烩虾
食材：虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法：
1将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。
2洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
5翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
6放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入不要直接倒在菜上一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
4、油焖虾
食材：
虾、葱、番茄酱、白糖、料酒、食盐、耗油、蒜末、植物油、香菜食材：
做法：
1虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可
2锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
3虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
4然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可
5然后摆盘就可以吃啦~想学做菜吗?关注微信公众号：cookbook101，图文教您做菜!也可以添加我们美女编辑的微信jay_wjj
5、黄金凤尾虾
食材：
500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法：
1虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3去虾壳
4再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5一颗鸡蛋打散
6腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7放入蛋液中，裹一层蛋液
8滚上面包糠
9锅中烧热油，八成热时把虾丢进去
10炸至金黄即可出控油出锅。
6、至Q虾球
食材：
300g冻虾、1个鸡蛋、适量葱、适量姜、适量盐、适量淀粉、适量面包糠
做法：
1冻虾划开，去头去壳。
2用刀将虾背划开，用牙签把虾肠挑出来。
3用刀把虾仁剁成泥，里面加上葱姜末。
4取一只鸡蛋，蛋清和蛋黄分离。
5虾泥里加盐，蛋清和少许淀粉顺时间方向搅拌上劲。准备面包糠。蛋黄搅成蛋液。
6取一块虾糊，团成圆形，先在蛋黄液力蘸一下，然后滚上面包糠。
7锅里放油，烧到六成热就把虾球放进去炸，不断地翻面，炸到外表金黄就可以捞出来了。
7、芙蓉虾
食材：
大虾、鸡蛋、面包屑、料酒、盐
做法：
1将虾洗净，先剪去虾须，挑出虾线，去掉虾头，剥去虾皮，保留尾部。用小刀从虾的腹部轻轻划开，展开后用刀轻剁数刀，但不切断，依照这个方法处理好所有的虾。
2将处理好的虾放入容器中，加入料酒，盐腌渍一会，还可以再放入些姜末，葱末一同腌渍。
3将鸡蛋打散成蛋液，把腌渍好的虾放入蛋液中，然后取出再裹上一层面包屑。
4锅内倒入适量油，烧热后放入虾，小火煎至金黄即可，这样横剖开的虾是非常容易熟的，基本上一变色就可以了。
不同种类的虾具有不同的做法
鬼虾
鲜味最足够
最佳做法：牛油焗
鬼虾，在南沙一带又被叫做桂虾，而香港人则呼之为老虎虾。它在本地虾中个头可算是最大，可以去到3两一只，外形和九节虾相似。在所有虾里面，它是唯一活着也是红壳的虾种，以南沙的为上品。
鬼虾属于咸水虾，只长在海里，跟随潮汐而进退，不能轻易捕获。故此渔民在捕获到大批鬼虾后，有时就会在海边以竹围塘，把它们暂时圈起来，待价而沽。
鬼虾在野生虾中肉质最厚，虾味充足，最适合用牛油焗，完全不怕掩盖虾味。而虾头就最宜煲粥，清甜过人;若是下酒，则椒盐和美极最香口。
花虾
肉味最甜
最佳做法：刺身
花虾可说是虾中尤物，肉质清甜，形如竹节虾，但是花纹比养殖的竹节虾清晰分明，因此被香港人昵称为花竹虾。它最爱跟随洋流出动，是个一刻也静不下来的“多动儿”，所以从海南岛到福建都可看到它的身影，不过南海才是它的大本营。
花竹虾肉质比鬼虾还要脆，冰镇过后，会有“卟”一声爆开的感觉，所以本地人最爱用它来做刺身。一只大虾对开边，挑出虾筋后，原只摊放在冰上，清凉爽口。
麻虾
风味清爽
最佳做法：白灼
麻虾在潮州又叫青筋虾，青筋指的是虾头特别多膏。它也是咸水虾，潮汕地区捕捞的肉味最鲜。
这个时节的麻虾，肉质饱满清甜，繁琐的烹饪方式对它来说都显得多余。直接丢水里一灼，用手剥着吃，最能吃出它的本味。不过慎记，白灼水温要保持在110到120摄氏度，这样虾肉才不会失去口感。
南极虾
余韵悠长
最佳做法：白灼
南极虾属于深水虾，壳色呈象牙白，肉质鲜嫩，不像一般海虾肉给人“粗糙”之感。所以近年在北京和上海尤其流行，价格被炒得颇高，被行内人笑称为“女神”虾。
它适合直接用滚水略微一灼，立即冰镇起来吃，连豉油、柠檬汁都不用配，纯粹吃它的虾甜味。此时的它，外层略熟，柔软带滑，内里还是生的，虾汁丰盈，虾头尤其清甜。
