“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。下面就让小编给你介绍一下最正宗的糖醋鲤鱼做法。
正宗的糖醋鲤鱼做法1
材料
鲤鱼750g、醋80g、白糖100g、酱油1勺、盐4g、白酒1勺、葱、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
做法
1、将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。
2、将鱼身两面切成月牙形花刀。
3、将盐和白酒撤入鱼身内腌制10分钟。
4、葱姜蒜切成丝备用。
5、并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层淀粉。
6、锅中放油烧至七成热，手提鱼尾放入油锅内，其刀口处立即张开。用勺子把热油浇在鱼身定型后全部下入油锅。
7、炸至金黄色，捞在鱼盘里。
8、炒锅留油少许，烧至六成热，爆香葱姜蒜。
9、加入醋、酱油、白糖、清水，烧浓后即用湿淀粉勾荧，淋上熟油少许，迅速出锅浇在鱼身上即成。
正宗的糖醋鲤鱼做法2
材料
主料：鲤鱼500克
辅料：葱、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、盐、淀粉、面粉。
做法
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀先立切1厘米深，再平切2厘米 深，用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
2、将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱，调成糖醋汁待用。
3、淀粉、面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。
4、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
正宗的糖醋鲤鱼做法3
材料
鲤鱼1条约750克，糖200克，醋100克，料酒15，盐3克，番茄酱20克，姜、蒜末、香油、水定粉、面粉、油各适量
做法
1、在净鱼两面分别斜刀纹，用少许盐、料酒腌制，水淀粉加面粉搅糊。
2、热锅放油烧七成热提鱼尾粘糊入油锅，翻身续炸，炸至金黄色时捞出。
3、等油升高再炸一次捞出入盘。
4、热锅入油，放姜、蒜末小火爆香，烹醋、清汤，放糖、番茄酱、水淀粉、香油，再放蒜末，随即浇于鱼身上。
正宗的糖醋鲤鱼做法4
材料
鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个，花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克实耗50克
做法
1、鲤鱼宰杀洗净，剔去神经线，两侧打花刀，用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。
2、姜蒜切片，葱切丝，青椒切丝。
3、锅内放500克植物油，烧热，腌制好的鱼拍上干淀粉，入锅炸透，盛盘。
4、锅内留油，放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味，水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁，烹入。
5、汁烧开后浇在炸好的鱼上，撒青椒丝作点缀。
