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正宗陈醋配料表是什么样的?买陈醋时不能光看价格

人气:108 ℃/2023-12-18 19:11:25

很多人喜欢陈醋的味道,陈醋是陈年的醋,是指酿成后存放较久的醋。颜色是浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,具有少沉淀,贮放时间长,不易变质等特点。超市里陈醋的价格从几元到几十元不等,很多人在选购陈醋的时候只考虑价格,其实大多数人不了解,正确的选购技巧应该是先看配料表。

要想看懂配料表,需要先大致了解一下陈醋的酿造原理。陈醋时以高粱为主料。先加入多量酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季老冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

陈醋为什么是褐色的?

一般普通的米醋和白醋都是浅色或者透明的,为什么陈醋的颜色那么深呢?山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料,以大麦、陈醋豌豆所制大曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿。其中熏醅就是陈醋色泽较深最关键的一步,这一步不需要外加调色剂。

从三个方面教你辨别真假陈醋

我们在市场上看到的陈醋大多数都是深色的,但是价格却相差很多,不同价位的陈醋之间到底有什么区别呢?下面我们结合不同陈醋的配料表,教你从三个方面辨别,到底什么样的陈醋才是放心的。

一、看配料

从以上介绍的陈醋酿造工艺,可以了解到陈醋的深褐色是在酿造工艺中熏醅而成,所以好的陈醋,配料表中一般只有高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠、食用盐,不含有任何的着色剂和防腐剂,这样的陈醋就是纯酿造而成的陈醋,而且酿造的时间和酿造工艺比较严格。这种陈醋价格一般偏高,平均在二十元以上,但是味道也很浓郁,吃的时候加几滴就够。

上面这种陈醋的配料表中,除了高粱、大麦、豌豆等,还含有苯甲酸钠和焦糖色,其中苯甲酸钠是防腐剂,陈醋由于长期酿造,保质期很长,而且时间越久味道越香醇。含有防腐剂的陈醋,不是酿造时间短就是勾兑而成,所以并不纯正,市场上一般这样的陈醋售价只有几块钱。

​二、看保质期

纯粮酿造的陈醋,保质期一般都会很久,其中5~8年是优质陈醋,2~3年是普通陈醋,保质期久的陈醋纯度高,味道特别香醇,而且这样的陈醋往往不含任何添加剂。

三、看总酸值

总酸值指的是一瓶醋里面酿造出的酸值,如果一瓶醋中勾兑成分,总酸值是不会显示勾兑的酸度的。一般在选购醋的时候要看配料表中的总酸值,总酸值大于4g/100ml的一般是比较好的陈醋,总酸值低于3g/100ml的陈醋不要买,这样醋大多数都是勾兑的。

总酸值大于6g/ml的陈醋是优质陈醋。说明这瓶醋里面没有化学勾兑的成分,而自然酿造出的总酸值会高一些。

以上就是从三个指标,教你识别真假好陈醋。虽然好的陈醋价格偏高一点,但是味道纯正,只用一点点味道就十分浓郁,好的陈醋不仅味道好,还可以起到保健的作用。

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