丸子烩菜的正宗做法：美味的肉丸烩菜

大家晚上好我是娟姐很高兴和朋友们见面，假期的日子过得就是快，转眼今天就已经正月初四了。初四是迎灶王爷回到人间的日子，而且要在这天晚上接请五路财神，以图初五开市吉利。

传统民俗里，大年初四这一天全家人要吃折箩。所谓折箩，就是把年初一到初三剩下的饭菜合在一起的大杂烩。以前的人们并不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天就会“折”到一起，所以叫折箩。这个习俗到上世纪70年代末还保留着，延伸到现在成了我们熟悉的炒合菜和烩菜。

烩菜我经常做，这样一锅煮的菜，口味清淡，调味料只需要放盐，但因为有高汤的香和蔬菜本身的菜香，所以这一锅烩菜也不错，...

首先准备主料3人份

猪脊骨450克、豆腐130克、豆腐皮95克、蘑菇170克、金针菇170克、娃娃菜150克、小白菜90克、胡萝卜70克、牛肉丸8个、鱼丸8个

辅料

食用油适量、食用盐适量、生姜2片、大葱15克、鹌鹑蛋9个

猪脊骨清洗干净，放冷水锅中不盖锅盖焯水，煮开两分钟捞出

用热水冲洗干净，然后放入烧热水的铁锅中，放入两片姜片，煮开后小火炖煮成奶白色高汤

所有配菜清洗干净，切块，切片备用，鹌鹑蛋煮熟剥去皮

炒锅烧油，油热后下葱段炒出香味，再下胡萝卜片翻炒匀，下娃娃菜根翻炒

倒入煮好的高汤煮一两分钟，下入豆腐继续煮，放入适量盐

依次下入牛肉丸、鱼肉丸，蘑菇、豆腐皮

最后下入娃娃菜叶、鹌鹑蛋、金针菇和青菜和肉脊骨，最后再按口味调入盐

最后就好啦

小贴士

炖肉汤时肉焯水要冷水下锅煮，不盖锅盖

再次下锅炖煮用热水，只放姜片即可，用铁锅炖更好，汤色奶白

胡萝卜遇油翻炒才可以释放胡萝卜素

谢谢大家