酸菜鱼怎么切片无小刺？如何在烹饪时避免鱼肉片破碎

喜欢吃味美酸菜鱼的人数很多，而今天我们来了解下正宗酸菜鱼烹饪工艺，不过正宗这个词下定义很难，并不能说那个方法烹饪的酸菜鱼正宗，但四川和重庆酸菜鱼口味相对美味。但酸菜鱼的味道差异是存在的，但是也有类似的地方。如果自己居家烹饪酸菜鱼，一定要避免鱼腥味，汤色发白口感好，那么吃才会很下饭。关键是正宗的酸菜鱼做法有很多借鉴的地方，如果要实现烹饪过程中鱼肉片不碎，这就得借助一定的烹饪技巧。

原料：

主料：草鱼1KG

配料：酸菜和干辣椒、鲜鸡蛋

调料：辣椒和花椒、葱姜蒜和淀粉等。

做法：

提前准备好酸菜，并切成段装或酸菜切丝、鱼肉切成片，处理鱼肉时让鱼头和鱼骨以及鱼肉片实现分离，再把生姜切片、大葱切段、大蒜切片，并且把干辣椒切段备用。

鱼肉切片后需要加入盐和清水，这样能够有效清洗鱼肉表面残留的黏液和血水，再经过腌制和上浆处理，比如加鸡蛋和淀粉混合，再把用盐腌制的鱼肉片进行上浆。再加入酸菜等成分，及时添加调料和水，可以把鱼骨烧煮5分钟之后捞出，再放入鱼片蒸煮大约2分钟即可，这时可让汤色看起来发白，然后倒入容器撒上干辣椒等，锅内烧油爆香葱、姜、蒜、辣椒等原料，再在酸菜鱼上浇上滚烫的热油，如此美味的酸菜鱼便可以上餐桌享用了。