想开个早餐店怎么学做包子？成都王老师浅谈传统包子早餐店手艺和守艺

所谓三百六十五行，行行出状元，其中包子馒头早餐铺技术就是古代民间手艺人代代传承下来的，在民间俗称白案，书面称中式面点。

在我还是少年的时候，父母就经常在耳边说一句话：学好一门手艺，能让你一辈子受益。父母亲这句话，让我在2003年选择了做一名面点学徒，时至今日，时光荏苒，一晃就二十年时间！

就比如说包包子，简单普通的面皮和馅心通过两手手部及各个手指灵巧美妙的协作，在这动静之间就完美的呈现一个包子，都说手艺的最后是艺术，我眼中看到每个包子的背后，则是一个平凡的面点手艺人在演绎他们的手艺故事。

世界是浮躁的，但手艺人是安静的，他们从不问什么是工匠精神，用十年如一日的劳作换来一生坚守。只是这坚守，可能在自己这一代就结束，因为餐饮的辛苦、因为子女都有远大理想……

早餐传统文化的回归与传承，除了好的味道，一定要借助创新之道和可持续发展之道，只有具备这两点，手艺才会具备可复制性，才可能面临良性循环。比如技术的量化、标准化，当有了量化标准，技术就转变为技能！

本文作者是源自1899年资中江三爷（王希江之曾孙王沁）肉汤圆第四代传承人，在传承肉汤圆馅心中，创新肉汤圆馅心与中国药膳结合融入到包子中，目前简阳、郫县、温江均有包子铺。